İtalyan mutfağı sözlük: Restoran, mutfak ve pazarda kullanılan terimler
Acqua /ˈakkwa/ Su.
Addensante Yoğunlaştırıcı. Sos ve çorba gibi yemeklerin hazırlanması esnasında kıvam arttırmak için kullanılan maddenin adı.
Aglio /’aʎʎo/ Sarımsak. Spicchio d’aglio (Sarımsak dişi)
Agrumi /a’grumi/ Turunçgiller (Tekil: agnolotto)
Al banco Gişe
Al cartoccio Folyo içinde pişmiş
Al dente /al ˈdɛnte/ Az pişmiş sebze, pirinç, fasülye ve makarna. İtalyanca etimolojisi ‘dişe’ olan terim ideal makarna kıvamını tanımlarken Molto al dente daha da az pişmiş al forno ise iki kez pişmiş anlamına gelmektedir.
Al forno Pişmiş. Bkz. Al dente
Al sangue Az pişmiş
Al tavolo Masa servisi
Al vapore Buharda pişmiş
Albicocca /albi’kɔkka/ Kayısı. Albicocche secche (kuru kayısı), albicocche sciroppate (kayısı kompostosu/şurubu)
Albume d’uovo Yumurta beyazı
Alchechengi Bkz. Altın Çilek
Alcool Alkol
Alette di pollo Tavuk kanadı
Ali Kanatlar (Tavuk vs.)
Alla brace Barbeküde pişmiş
Alla griglia Izgara
Alla milanese Milano usulü
Alla mugnaia tereyağında pişmiş
Alla pizzaiola Domates sosu, sarımsak ve maydanoz ile pişirilmiş
Allodola /al’lɔdola/ Tarlakuşu
Alloro Defne
Amaranto Tohumları yenebilen, renkleri koyu mordan kırmızıya ve altın rengine kadar değişiklik gösteren Amaranthus bitkisi.
Amarene Vişne
Amaro /a’maro/ Acı
Amido Nişasta
Amido di mais Mısır nişastası
Ammazzacaffé Kahveden sonra likör servisi
Anacardo Kaju
Ananas Ananas. Ananas sciroppato (Ananas şurubu)
Anatra /’anatra/ Ördek. Anatra all’arancia (portakal soslu ördek), Anatra laccata al miele (kızartılmış ballı ördek)
Aneto Dereotu
Anguria /aŋ’gurja/ Karpuz
Anice Anason. Anice stellato (Yıldız anason, Çin yıldız anasonu)
Antipasti al carrello Restoranlarda müşteriye meze çeşitlerinin sunulduğu servis arabası
Antipasto (Çoğul: antipasti) Yemek öncesi tüketilen iştah açıcı mezelere (ordövr) verilen isimdir. Geleneksel İtalyan mezeleri çeşitli peynirler, zeytin, biber, mantar, hamsi, enginar, salamura et ve sebzelerden oluşmaktadır. Ayrıca Bkz. Antipasto
Antipasto assortito Karışık ordövr
Antipasto di peşçe Deniz ürünleri mezeleri
Antipasto rustico Çiftlik ürünü mezeleri
Antipasto vegetariano Vejetaryan mezeleri
Aperto /a’perto/ Açık
Apribottiglie Şişe açacağı
Apriscatole Konserve açacağı
Arachidi Fıstık. Arachidi tostate (kavrulmuş fıstık), Arachidi salate (tuzlu fıstık)
Arancia /a’ran.tʃa/ Portakal
Arancini Pirinç kroket
Arbanella Meyve ve sebzeleri korumak için kullanılan, vidalı kapağa sahip geniş ağızlı hava geçirmez cam kavanoz
Aromi Lezzet (Tekil: Aroma)
Arrotolato Rulo
Asparagi Kuşkonmaz (Tekil: asparago)
Aspartame Aspartam
Avena /a’vena/ Yulaf
Avocado Avokado
Bacari Venedik kentine özgü küçük ahşap mobilyalı barların adı olup, şarap bar, osteria (taverna) veya restoran grubuna dâhil edilmeyen kendine özgü atmosfere sahip mekânlardır. Bacarolarda et veya deniz üzürünü atıştırmalıklar cicheti adı verilen atıştırmalıklar Venedik’te ombra (gölge) olarak adlandırılan bir bardak şarap eşliğinde getirilmektedir.
Bacche di Ginepro Ardıç meyvesi
Bacche selvatiche Yabani çilek
Banana Muz
Bar Kahvehane. İtalyan barları İngiliz ve Amerikan pubları gibi alkol alabileceğiniz mekânlar olmakla birlikte bunların çoğunun gündüz kahve eşliğinde sohbet edilen, akşam yemeğinden hemen önce kapanan dolayısıyla gece bira eşliğinde canlı müzik dinlenebilen yerler olmadığı göz önüne alınmalıdır.
Barbabietola Pancar
Barchessa Venedik tipi yüksek yuvarlak kemerli ahır binası olup, gıda malzemeleri ve tarım aletleri deposu olarak da kullanılmakta, barcòn veya barco adlarıyla da bilinmekteydi.
Barista Barmen
Basilico Fesleğen
Bastoncini di cannella Tarçın çubukları
Ben cotto İyi pişmiş
Briciola /’briʧola/ Kırıntı (Çoğul: briciole)
Bibita /’bibita/ Meşrubat (Tekil: Bibite)
Bicarbonato di sodio Sodyum bikarbonat, soda
Bicchiere /bik’kjɛre/ Bardak
Bieta Pazı
Bocconcini /ˌbokkonˈtʃiːni/ Çerez
Bottiglia /bot’tiʎʎa/ Şişe
Bottiglia Vino Şişelenmiş şarap
Brasare Kuru ve sulu ısıtma tekniklerini birlikte kullanıldığı pişirme yöntemi olup, Fransızca ‘braiser’ (kendi suyuyla kısık ateşte pişirmek) kelimesinden ödünçlenmiştir.
Brasato Bkz. Brasare
Buccia d’arancia Portakal kabuğu
Buccia di limone Limon kabuğu
Budino /bu’dino/ Puding
Cachi Trabzon hurması. İtalya’da 1800’lü yıllarda ekilmeye başlanıp, reçeli yapılan Uzakdoğu kökenli meyve tadı kadar ağaçlarının sonbahar mevsiminde kattığı güzellikten dolayı sevilmiş hatta Mussolini, onlar için bir kararname hazırlayarak her çiftlikte bir cachi ağacının bulunmasını şart koşmuştur.
Caki Hurma
Caldarrosta Kavrulmuş kestane
Caldo Sıcak
Cameriere /kame’rjɛre/ Garson
Camomilla /kamo’milla/ Papatya, papatya çayı Candito Meyve şekeri
Cannella Tarçın
Caprese Kapri adasına özgü anlamına gelen kelime daha çok Insalata Caprese adlı salata ile Torta caprese adlı cevizli keki tanımlamak için kullanılmaktadır.
Caramella /kara’mɛlla/ Şeker
Caramella mou Şekerleme
Caramellato Karamelize
Caramello /karaˈmɛllo/ Karamel
Cardamomo Kakule
Cardo /’kardo/ Yabani enginar
Carota /karoːta/ Havuç
Carruba Keçiboynuzu
Carta forno Pişirme kâğıdı
Cassa /’kassa/ Yazar kasa
Castagna /ka’staɲɲa/ Kestane
Cavatappi /kavaˈtappi/ Tirbuşon
Cazzilli Sicilya usülü kızgın yağda kızartılmış maydanozlu patates kroketin adı olup, neredeyse nohut unundan yapılan panelle böreği kadar popüler bir sokak yemeğidir. Cazziliniyi özellikle Palermo’da kızartılmış gıda satan Friggitoria adlı dükkânlardan temin etmek mümkündür.
Cereali Tahıllar
Cece Nohut
Cece di Merella Novi Ligure belediyesinde Scrivia nehri kıyısında yetiştirilen bir nohut çeşididir.
Cedro /’ʧedro/ 1. Limon
- Sedir ağacı
Cedronella Oğul otu (Melissa officinalis)
Cerfoglio Frenk maydanozu
Cena /’ʧena/ Akşam Yemeği
Cesto di frutta Meyve sepeti
Cetriolini sott’aceto Salatalık turşusu
Cetriolo Salatalık
Cicoria Hindiba
Ciliegia Kiraz
Cipolle Soğan
Cipolla di Cannata Umbria’nın Cannara kasabasının ünlü soğanlarına verilen isim olup, Rossa di Toscana (kırmızı ampul formunda), Dorata di Parma (soluk sarı topaç formudna), Rossa di Tropea (kırmızı uzun, ince ampul) ve Borettana o piatta di Rovato (kehribar renginde basık düz ampul formunda) dört ayrı çeşidi bulunmaktadır. Bölgenin koruyucu azizi St. Matteo onuruna 21 Eylül günü düzenlenen ayinlerde yapılan yemekler ve eğlenceler zamanla festival havasına girmiş ve bazı gönüllülerin girişimiyle resmileştirilerek 1981 yılından itibaren ‘Cannara soğan Bayramı’ adıyla anılır olmuştur.
Cipolla rossa di Tropea Kırmızı tatlı soğan
Cipolline Küçük soğan
Colazione di lavoro Öğle yemeği
Clementine Çekirdeksiz Akdeniz mandalinası
Cocco /ˈkɔ kko/ Hindistan cevizi
Cocomero /ko’komero/ Karpuz
Coltello /kol’tɛllo/ Bıçak
Condimento Baharatlar
Confettura /konfet’tura/ Reçel
Concentrato di pomodoro Domates salçası
Cono Dondurma. ‘Koni’ anlamına gelen kelime külaha atfen dondurma ile eşanlamlı kullanılmaktadır.
Conserva di pomodoro Konserve domates salçası
Conservato in olio Zeytinyağında saklanmış
Contorno Mezeler
Composta di frutta Meyve kompostosu
Congelato Dondurulmuş
Coriandolo Kişniş
Corn flakes Mısır gevreği
Crauti Lahana turşusu
Crema al cioccolato Çikolatalı muhallebi
Crema Chantilly Krem şanti
Crema di formaggio Krem peynir
Crema di nocciole Fındık kreması
Crema pasticciera Muhallebi
Creme caramel Krem Karamel
Crescione Su teresi
Crespelle İçi sebze veya et dolu bir tür krep
Crocchette kroket
Crocchette di riso Pirinç kroket
Crusca Kepek
Cubetti di ghiaccio Buz küpleri
Cucchiaiata Kaşıkdolusu
Cucchiaino Çay kaşığı
Cucchiaio /kuk’kjajo/ Çorba kaşığı
Cucina casalinga Ev tarzı yemek
Cucunzi Sicilya’da kapari meyvelerine verilen isim
Curcuma Zerdeçal
Dado Yemeklerde kullanılan tablet şeklindeki bulyon gibi yoğunlaştırılmış gıdalar
Dattero Hurma
Diavolicchio Basilicata bölgesinde acı bibere verilen isim olup, İtalyanca ‘küçük şeytan’ anlamına gelmektedir.
Disidratato Kurutulmuş
Disossato Kemiksiz
Distillato di canna da zucchero Şeker kamışından damıtılmış
Distillato di cereali Damıtılmış tahıl
Distillato di frutta Damıtılmış meyve
Distillato di mele Damıtılmış elma
Distillato di pere Damıtılmış armut
Distillato di vinaccia Damıtılmış üzüm kabuğu
Distillato di vino Damıtılmış şarap
Dolcificante Tatlandırıcı. Saccarina (sakarin), aspartame (aspartam), fruttosio (fruktoz)
Dragoncello Tarhun otu (Artemisia dracunculus)
Enoteca Yöresel şarapların satıldığı hatta çoğunda şarabın yanında meze ve yemek de yenilebilen dükkânlara verilen isim olup, Yunanca’dan ‘şarap deposu’ anlamına gelen Οινοθήκη kelimesinden ödünçlenmiştir.
Erba cipollina Frenksoğanı. Erbaluce Piemonte bölgesinde özellikle Caluso civarında en azından 1606’dan bu yana yetiştirildiği bilinen şaraplık beyaz üzüm cinsi olup, altın renkli tatlı passito yapımında kullanılmaktadır.
Erbe aromatiche Aromatik otlar
Essenza Esans
Farinata /fariˈnaːta/ Toscana bölgesinde nohut unu ile yapılan bir çeşit gözleme olup İtalyanca ‘undan yapılma’ anlamına gelmekte ayrıca socca, torta di ceci (nohut turtası) ve cecina (nohuttan yapılma) adlarıyla gelmekteydi.
Farro Kavuzlu buğday, kılçıksız buğday, kızıl buğday, dinkel
Fave Bakla
Fecola di patate Patates nişastası
Fetta /’fetta/ Dilim
Fiammifero Kibrit çöpü
Fico /’fiko/ İncir
Fico d’india Hint inciri, frenk inciri
Finocchietto selvatico Yabani rezene
Finocchio /fi’nɔkkjo/ Rezene
Fiocchi d’avena Yulaf lapası
Fiocchi di cereali Tahıl gevreği
Fresco /’fresko/ Taze
Fragola /’fragola/ Çilek
Fragole di bosco Yabani çilek
Frappè Milkshake
Frappè al cioccolato Çikolatalı milkshake
Frappè con gelato Dondurmalı milkshake
Frappè con gelato al caffè Kahveli dondurmalı milkshake
Friabile /fri’abile/ Gevreksi
Friggitoria Kızarmış gıda mağazası
Friggitelli Campania bölgesine özgü küçük tatlı yeşil birber olup ayrıca pappacella adıyla da bilinmekteyse de ABD’de Toscana biberi, Altın Yunan biberi, Tatlı İtalyan biberi ve pepperoncini olarak bilinmektedir.
Friselle Bkz. Frise
Frittata /frit’tata/ Omlet
Frittella /frit’tɛlla/ Krep
Frittelle di lattuga Liguria bölgesinde 19 Mart tarihinde San Giuseppe festivalinde ince kesilmiş marul dilimleri veya kabak çiçeği ile yapılan yumurtalı krepin adıdır.
Fritto Kızartılmış
Farcia Dolgu
Farcito Doldurulmuş
Farcitura Doldurmak
Farina /faˈrina/ Un
Fatto in casa Ev yapımı
Frizzante Hafif gazlı içecek (su veya şarap)
Frollino Kurabiye
Frullato Meyve milkshake
Frumento /fru’mento/ Buğday
Frutta Meyveler
Frutta cotta Komposto
Frutta di stagione Mevsim meyvesi
Frutta fresca Taze meyve
Frutta Martorana Sicilya’ya özgü meyve şeklinde badem ezmesi
Frutta primizia Sezonun ilk meyveleri
Frutta sciroppata Meyve şurubu
Frutta secca Kurutulmuş meyveler
Frutti di bosco Yabani meyveler
Frutti di mare Deniz ürünleri
Frutto della passione Çarkıfelek. Dış kısmı mor, içi çekirdekli egzotik bir meyve
Fruttosio Fruktoz
Fungo /’fuŋgo/ Mantar
Gassosa Gazoz
Gastronomia /gastrono’mia/ Şarküteri
Gelateria /ʤelateˈria/ Dondurmacı
Gelatina Jöle
Gelatina di frutta Marmelat
Gelato Dondurma
Gelo di mellone Sicilya’ya özgü dondurulmuş akrpuz suyu jölesi
Gelso Dut
Germoglio /ʤer’moʎʎo/ Filiz (Çoğul: germogli)
Ghiaccio /’giat’ʧo/ Buz
Ghiacciolo Buzparmak
Girasole /ʤira’zole/ Ayçiçeği
Giuggiole Hünnap
Glassa Glazür sos. Glassato (Glazürlenmiş)
Glutamat Çin Tuzu, monosodyum glutamat
Glutine Gluten
Grande /’grande/ Büyük
Granita /ɡraˈniːta/ Sicilya’ya özgü yarı dondurulmuş şekerli tatlı
Granita siciliana /ɡraˈniːta sitʃiˈljaːna/ Bkz. Granita
Granita di limone Limonlu granita
Grano /’grano/ Buğday
Grano saraceno Karabuğday
Gratin Genellikle ekmek kırıntısı, rendelenmiş peynir, yumurta ve tereyağı kullanarak yemeğin üzerinde kızarmış bir kabuk hazırlama işidir.
Gratinato Gratine edilmiş
Grattachecca Rendelenmiş buzlu meyve suyu
Grattugia Rende
Guarnito con… ile süslenmiş Guazzetto Domates ile pişirilmiş
Gomme da masticare Sakız
Gusto /’gusto/ Tat
In agrodolce Tatlı ve ekşi
In crosta Hamurişi kabuk içerisinde
In gelatina Jöleli
Indivia Hindiba
Integrale Tam, bütün
Interiora Sakatat
Involtini di carne Et rulo
Involtino di melanzana Patlıcan rulo
Kiwi Kivi
Kumquats Kamkat. Çin mandalinası
Lampascioni Soğanları yenilebilen Leopoldia comosa bikisi
Lampone /lam’pone/ Ahududu
La rapa di Caprauna Caprauna şalgamı. Ekim-Aralık ayları arasında 800- 1500 m arasında yüksek irtifada yetiştirilip hasat edilen bir sebze olup, genellikle sosis ve etin yanına garnitür olarak kullanılmaktadır.
Latte di mandorla Badem sütü. Dövülmüş bademden elde edilen süt benzeri içecek olup, kolesterol ve laktoz içermediği için bazen tatlı yapımında hayvansal süt yerine kullanılabilmektedir. Puglia bölgesi İtalyan geleneksel gıda ürünleri listesinde (P.A.T.) yeralan badem sütü, Sicilya, Calabria, Basilicata, Campania ve Puglia’da sıcak havalarda şekerli ve dondurulmuş granita olarak servis edilmektedir.
Lattuga Marul
Lecca-Lecca Lollipop
Lenticchie Mercimek
Lievito /’ljɛvito/ Maya
Limetta Misket limonu
Limone /li.ˈmo.ne/ Limon
Liquirizia Meyankökü
Listino prezzi Fiyat listesi
Macedonia di frutta Meyve salatası
Macinato Öğütülmüş (karabiber vs.)
Maggiorana Mercanköşk
Magro Az yağlı
Maionese Mayonez
Mais /’mais/ Mısır
Mais dolce in chicchi Tatlı mısır tanesi
Mancia /’manʧa/ Bahşiş
Manciata /man’ʧata/ Avuç
Mandarancio /manda’ranʧo/ Mandalina ve turunç melezi bir turunçgil türü
Mandarini cinesi Bkz. Kumquats
Mandorla /’mandorla/ Badem
Marasche Vişne
Marinare Marine etmek
Marmellata /marmel’lata/ Reçel
Marmellata di arance Portakal reçeli
Media cottura Orta pişmiş
Medio Orta
Microonde Mikrodalga fırın
Miele /’mjɛle/ Bal
Miele millefiori kır çiçeği balı
Mela /ˈme.la/ Elma
Melagrana Nar
Melanzana /melan’dzana/ Patlıcan
Mele cotogne Ayva
Melissa Oğulotu
Melone /melo’ne/ Kavun
Merenda Öğle yemeği önce veya sonrasında yenilen atıştırmalıklar
Merendina Atıştırmalık
Menta /’menta/ Nane
Menta piperita Bahçe nanesi
Mentuccia Karpuz
Menù a prezzo fisso Fix (Sabit fiyat) menü
Margarina Margarin
Marron glace Kestane şekeri
Meringa Beze
Minestra /mi’nɛstra/ Çorba
Mirtillo /mir’tillo/ Yaban mersini (Çğl: Mirtilli)
Mirtilli rossi Kızılcık
Mirto Yaban mersini
Molle Çok yumuşak
Morbido Yumuşak
Mortaio Havan
Negozio /ne’gɔtsjo/ Dükkân
Nepitella Miskotu
Nocciola Fındık
Noce /’noʧe/ Ceviz
Noce di cocco Hindistan cevizi
Noce moscata Küçük Hindistan cevizi
Olio /’ɔljo/ Yağ
Olio di arachidi Yer fıstığı yağı
Olio di girasole Ayçiçeği yağı
Olio di mais Mısır yağı
Olio di mandorla Badem yağı
Olio di oliva Zeytinyağı
Olio di palma Palmiye yağı
Olio di yarı Tohum yağı
Olio di sesamo Susam tohumu yağı
Olio di soia Soya fasulyesi yağı
Olio di vinacciolo Üzüm çekirdeği yağı
Olio extravergine di oliva (EVO) Sızma zeytinyağı
Olio extra vergine di oliva della Locride Reggio Calabria ilinde Bruzzano ve Monasterace arasında 39 belediyede (Agnana Calabra, Antonimina, Ardore, Benestare, Bianco, Bivongi, Bovalino, Bruzzano Zeffirio, Camini, Canolo, Caraffa del Bianco, Careri, Casignana, Caulonia, Ciminà, Ferruzzano, Gerace, Gioiosa Jonica, Grotteria, Locri, Mammola, Marina di Gioiosa Ionica, Martone, Monasterace, Pazzano, Placanica, Platì, Portigliola, Riace, Roccella Jonica, Sant’Agata del Bianco, San Giovanni di Gerace, San Luca, Sant’Ilario dello Ionio, Samo, Siderno, Staiti, Stignano, Stilo) üretilen Locri sızma zeytinyağı P.A.T. etiketi taşımaktadır.
Oliva /o’liva/ Zeytin
Olive all’ascolana Kızarmış doldurulmuş zeytin
Olive nere Siyah zeytin
Olive ripiene Doldurulmuş zeytin
Olive snocciolate Çekirdeksiz zeytin
Olive verdi Yeşil zeytin Osteria /osteˈria/ Köy lokantası. Başlangıçta şarap ve basit yemek servis edilen osterialar zamanla ortak kullanılan masalarda sunulan yerel yemek çeşitlerine odaklanan işletmelere dönüşmüştür.
Orario continuato Mağaza veya kamu binalarında öğle yemeği molası verilmediğine dair bilgilendirme
Origano /oˈrigano/ Kekik
Ortica Isırgan otu
Orzo /’ɔrdzo/ Arpa
Ovoli İmparator mantarı. Güney Avrupa’ya özgü turuncu şapkalı, sarı lamelli, beyaz sporlu keskin tadlı yenilebilir mantar çeşidi olup caesarea yani Sezar mantarı olarak da isimlendirilmiştir.
Padella /pa’dɛlla/ Tava
Panificio /pani’fiʧo/ Fırın
Paprica Toz kırmızıbiber
Pancia /’panʧa/ Göbek
Pannocchia di granturco Taneli mısır koçanı
Papaia Papaya
Pasta 1. Makarna 2. Pasta
Pasta choux Profiterol
Pasta di mandorle Bademli kurabiye
Pasta di nocciole Fındıklı kurabiye
Pasta fillo Yufka hamuru
Pasta frolla Tart hamuru
Pasta reale Marzipan
Pasta sfoglia Milföy
Pastinaca Yaban havucu
Patata /pa’tata/ Patates
Patate a fiammifero Kızarmış patates
Pecora /’pɛkora/ Koyun
Pellicola /pel’likola/ Streç film
Pentola /’pentola/ Tencere
Pentolino Uzun sağlı sos tenceresi
Pepe Biber
Pepe di Sechuan Sichuan biberi
Peperonata Biber, sarımsak, soğan, domates sosu ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanan bir yemek çeşididir.
Peperoncino Chili biber
Peperoncino in polvere Chili biber tozu
Peperone Dolmalık biber
Pepiera Biber karıştırıcı
Pera /ˈpera/ Armut
Pesca /’peska/ Şeftali
Pesca noce Nektarin
Pesca tabacchiera Düz ve basık formda şeftali
Piatto /’pjatto/ Tabak
Piatto del giorno Günün yemeği
Piatto freddo Soğuk yemek
Piccione /pit’ʧone/ Güvercin
Piccolo /’pikkolo/ Küçük
Pinolo Çam fıstığı
Pisello /pi’sɛllo/ Bezelye
Pistacchio /pi’stakkjo/ Fıstıklı
Pizzico Çimdik
Polenta /poˈlɛnta/ Kuzey ve Merkez İtalya’ya özgü mısır unu lapası. Amerika kıtasının keşfedilip mısırın Avrupa’ya getirilmesinden önce polenta farro (kavılca) kestane, darı ve nohut unundan yapılmaktaydı.
Polline /ˈpɔlline/ Polen
Pomodorino di Pachino Sicilya’da Pachino kentine özgü kiraz domates
Pomodoro /pomo’dɔro/ Domates
Pompelmo Greyfurt
Pompelmo rosa Pembe greyfurt
Pompia Sardinya’ya özgü bir buruşuk kabuklu limon benzeri endemik bir narenciye çeşididir.
Pop corn Patlamış mısır
Porcini fritti Kızarmış mantar
Porcino Çörek mantarı
Porro /’pɔrro/ Pırasa
Quinoa Kinoa
Ravanello Turp
Riso Pirinç
Riso al latte Sütlaç
Riso soffiato Patlamış pirinç
Riso Venere Siyah Pirinç
Risotto Bkz. Risotto
Ristorante /risto’rante/ Restoran
Ristretto Espressonun aynı miktarda kahveye oranla daha az miktarda su içeren formu olup daha sert içimli bir kahve türüdür.
Rosa canina Kuşburnu
Rosmarino Biberiye
Rotolo Rulo
Saccarina Sakarin
Spumante Köpüklü şarap
Stagionato Olgun
Strutto Domuz yağı
Struzzo Devekuşu
Sugna Domuz yağı
Supplì Sığır yahnisi ve mozzarella ile Patates veya pirinç kroket
Supplì al telefono İçi peynirli kroket
Surgelato Dondurulmuş
Susina /suˈzi.na/ Erik
Tagliato a dadini Doğranmış
Tagliere Kesme tahtası
Tavola calda Sıcak yemek servis edilen kafe
Tavola fredda Soğuk yemek servis edilen kafe
Tazza /ˈtattsa/ Kupa
Tazza di te Çay fincanı
Tarassaco Karahindiba
Tartellette Küçük turta
Tartine Kanepeler
Tartufo bianco Beyaz Trüf
Tartufo nero Siyah Trüf
Tè /teː/ Çay
Tegame Sos tenceresi
Terrina Pişirme veya servis (çorba, güveç vs.) amaçlı kullanılan dışı sırlı toprak çanağın adıdır.
Testina Baş
Tiepido Ilık
Timo /’timo/ Kekik
Timo limone Limon kekiği
Tisana Bitkisel Çay
Toast Tost ekmeği
Topinambur Yerelması
Trattoria Köy lokantası. Restoranlardan (ristorante) daha az osteriadan ise daha çok resmi olan trattorialarda fiyatların düşük şarapların şişe yerine sürahide, yemeklerin mütevazı ama bol miktarda genellikle aile bireyleri tarafından sunulması beklenilmektedir.
Tripe İşkembe
Tritato Kıyma
Tuorlo d’uovo Yumurta sarısı
Tutto compreso Herşey dâhil
Umido Güveç
Uova a la coque Rafadan yumurta
Uova strapazzate Çok pişmiş yumurta
Uovo /ˈwɔ.vo/ Yumurta
Uovo all’occhio di bue Kızarmış yumurta
Uovo in camicia Haşlanmış yumurta
Uva /’uva/ Üzüm
Uvetta Kuru üzüm
Uvetta sultanina Sultani üzüm. Manisa ve çevresinde yetiştirilen altın rengi Türk kuru üzümü
Valerianella locusta Kuzu Marulu
Vaniglia /va’niʎʎa/ Vanilya
Vassoio Tepsi
Vegetariano /veʤeta’rjano/ Vejetaryen
Verdura /ver’dura/ Sebzeler
Vigneto /vi’ɲɲeto/ Üzüm bağı
Wafer Gofret
Yogurt Yoğurt
Yogurt greco Yunan yoğurdu
Yogurt intero Tam yağlı sütten yapılan yoğurt
Yogurt magro Düşük yağlı yoğurt
Zafferano /dzaffe’rano/ Safran
Zenzero /’dzɛntsero/ Zencefil
Zollette di zucchero Kesme şeker
Zucca Kabak
Zucchero /’tsukkero/ Şeker
Zucchero a velo Pudra şekeri
Zucchero di canna Esmer şeker
Zucchero dietetico Suni tatlandırıcı
Zucchero semolato Toz şeker
Zucchina Kabak