Pecorino – Özhan Öztürk Makaleleri

Casu Marzu, formaggio marcio, casgiu merzu

Casu marzu peyniri

Eylül 11, 2019Eylül 28, 2021 Özhan Öztürkcasgiu merzu, casu cundidu, casu frazugi, Casu marzu, Casu marzu peyniri, casu modde, çürük peynir, formaggio marcio, ilginç yemekler, italya, italyan peynirleri, kokuşmuş peynir, kurtlu peynir, larvalı peynir, pane carasau, Pecorino, peynir, Peynir sinekleri, piophila casei, sardegna, sardinya, sardunya0 comment

Casu marzu, içinde canlı böcek larvası bulundurmasıyla ünlü olan Sardinya’ya özgü bir koyun peyniri olup, Sardunya kültür mirasının bir parçası sayılmaktadır. Koyun sütünden yapılan ve pecorino ailesine ait kabul edilen peynir Sardinyaca’da casu modde, casu cundidu veya casu frazugi ya da İtalyanca’da formaggio marcio ‘çürük peynir’ olarak adlandırılmakta olup, bazı Korsika köylerinde casgiu merzu adı verilen bir çeşidi de üretilmektedir. Dünyanın en tehlikeli peyniri kabul edilen casu marzu, aynı adada üretilen ünlü callu de cabrettu peynirinden farklı olarak sağlık açısından sakıncaları sebebiyle yasa dışı statüsüyle ve onu istila eden kurtçuklarla…

Oku

İtalyan Mutfağı

Pesto Sosu, Pesto alla genovese

Mayıs 17, 2018 Özhan ÖztürkCenova, fesleğen, Kırmızı pesto sosu, Liguria, Orijinal Pesto, Orijinal Pesto sosu, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Pesto, Pesto alla calabrese, PESTO ALLA GENOVESE, Pesto alla genovese sos, Pesto alla genovese tarif, Pesto alla siciliana, pesto sos barilla, pesto sos makarna, pesto sos nedir, pesto sos nerede satılır, pesto sos nerelerde kullanılır, pesto sos tarifi, pesto sosu, Pesto sosu Nasıl Hazırlanır, pistou0 comment

Pesto, Pesto Sosu veya Pesto alla genovese, Liguria‘nın başkenti olan Cenova’ya özgü bir sos olup, ezilmiş sarımsak, çam fıstığı, tuz, fesleğen yaprağı, Parmigiano-Reggiano (Parmesan peyniri) ve pecorino sardonun zeytinyağı ile harmanlanması suretiyle hazırlanmaktadır. Pesto sosunun adı Cenova dilinde ‘ezmek’ anlamına gelen pestâ (İtalyanca: pestare) kelimesiyle ilişkilidir. İtalya’da pesto ezilerek yapılan bir çok şeyi tanımlamak için kullanılmakla birlikte Ceneviz’in pesto sosu pesto alla genovese hem İtalya dünyanın geri kalanında en popüler pesto sosudur.

Oku

İtalyan Mutfağı

Pecorino Peyniri

Mayıs 9, 2018 Özhan Öztürkcasgiu merzu, Casu marzu, çok sugo all'amatriciana, formaggi d'italia, italya peynir, italyan peynirleri, parmesan peyniri, Pasta alla Gricia, Pasta Cacio e pepe, Pecorino, pecorino cheese, Pecorino Crotonese, Pecorino di Filiano, Pecorino Peyniri, pecorino peyniri fiyat, pecorino peyniri nerede satılır, pecorino peyniri yerine, pecorino pizza, Pecorino Romano, pecorino romano peyniri, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, pecorino sirbone, Pecorino Toscano, pekorino, peynir, Peyniraltı suyu, ricotta peyniri, Ricotta peyniri nasıl yapılır, stagionato0 comment

Pecorino, koyun sütünden yapılan sert dokulu ama ufalanabilen kıvamda soluk sarı renkli İtalyan peynirlerine verilen isim olup adını İtalyanca ‘koyun’ anlamına gelen pecora kelimesinden almaktadır. Ülke çapında üretilen çok sayıda pecorino peyniri PDO (menşe korumalı atama) etiketinden yararlanmaktaysa da bunların dördü Sardinia, Lazio ve Toskano bölgesinden Grosseto’dan Pecorino Romano, Sardinia’dan Pecorino Sardo, Sicilya’dan Pecorino Siciliano ve Toskana’dan Pecorino Toscano en önemli ve ünlü pecorino peyniri çeşitleridir. Yaşlı Pliny’nin (MS 23-79) Doğa Tarihi kitabında Roma döneminde Pecorino Toscano peynirinin yapıldığından bahsedilmesi bu peynir türünün geçmişi hakkında bilgi verilmektedir.

Oku

parmigiano reggiano at a market shelf. Parma, Italy

İtalyan Mutfağı

İtalyan peynirleri Sözlüğü (i formaggi d’italia)

Eylül 12, 2017Aralık 17, 2017 Özhan ÖztürkAlmkäse PDO, Basajo, Bel Paese, Bettelmatt, Bitto, Bocconcini, Branzi, Burrata, Caccio Faenum, Caciocavallo, Caciocavallo Occhiato, Caciocavallo Podolico, Calcagno, Canestrato Moliterno PGI, Canestrato pugliese PDO, Caprino Fresco, Caprino Stagionato, Casolet, Dobbiaco, Fiore sardo, Fontina, Formaggio di Fossa, formaggio nedir, Gorgonzola, Grana Padano, hangi şarap hangi peynir, I FORMAGGI D'ITALIA, italya peynir çeşitleri, italya peynirleri, italyan mozzarella peyniri, italyan peynir çeşitleri tarifleri, italyan peynirleri, italyan peynirleri nasıl yapılır burrata peyniri nasıl yenir, italyan peynirleri sözlük, italyanca peynir, Latte nedir, Mascarpone, Mozzarella, parmesan, Pecorino0 comment

İtalyan mutfağı sözlük: Restoran, mutfak ve pazarda kullanılan terimlerİtalyan mutfağında kullanılan peynir çeşitleri (i formaggi d’italia) günümüzde tüm dünya mutfaklarında kullanılacak ve diğer ülkelerin marketlerinde de satılacak denli popüler olmuştur. İtalyan peynirleri sözlük başlıklı zamanla geliştireceğim bu çalışmamda İtalya’nın ünü ülke dışında taşan peynir çeşitlerinin yanı sıra yerel olarak tüketilen peynirlerini de tanıtmaya çalışacağım.

Oku