italyan peynirleri – Özhan Öztürk Makaleleri

İtalyan Peynir Tarihi

Ekim 21, 2019 Özhan Öztürkformaggio, Gorgonzola, Grana Padano, İtalyan Peynir çeşitleri, İtalyan peynir tarihi, italyan peynirleri, Mascarpone, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, peynir mineraller, peynir proteinler, peynir tadı, peynir tarihi, peynir vitaminler, Peynirin Besin Değeri, Peynirin Lezzeti Nasıl Sağlanır, Ricotta, Taleggio0 comment

İtalyan peynirlerinin eşsiz tadı dünya çapında ünlü olup, İtalyanlar haklı olarak süt ürünlerinin kalitesi, çeşitliliği ve tarihçesi hakkında övünmektedir. İtalya, mozzarella gibi taze ve hafif lezzetlerden Grana Padano veya Parmigiano Reggiano gibi daha olgun tatlara sahip sert, yaşlı peynirlere kadar çok çeşitli peynirlere sahiptir. İtalyan Peynir çeşitliliğine ilişkin son bir tahmin, İtalya’da üretilen 450 çeşit peynir olduğunu göstermektedir ki sayı itibarı ile İngiltere ve Fransa’nın hemen arkasında yer almaktadır. Dünyanın en büyük peynir tüketicisi olan ABD’de tüketilen tüm peynirlerin% 40’ını Mozzarella’nın oluşturduğu düşünülürse İtalyan peynirlerinin gücü ortaya çıkacaktır. Tutku konusunda…

Oku

Casu Marzu, formaggio marcio, casgiu merzu

Gastronomi İtalyan Kültürü Sardinya

Casu marzu peyniri

Eylül 11, 2019Eylül 28, 2021 Özhan Öztürkcasgiu merzu, casu cundidu, casu frazugi, Casu marzu, Casu marzu peyniri, casu modde, çürük peynir, formaggio marcio, ilginç yemekler, italya, italyan peynirleri, kokuşmuş peynir, kurtlu peynir, larvalı peynir, pane carasau, Pecorino, peynir, Peynir sinekleri, piophila casei, sardegna, sardinya, sardunya0 comment

Casu marzu, içinde canlı böcek larvası bulundurmasıyla ünlü olan Sardinya’ya özgü bir koyun peyniri olup, Sardunya kültür mirasının bir parçası sayılmaktadır. Koyun sütünden yapılan ve pecorino ailesine ait kabul edilen peynir Sardinyaca’da casu modde, casu cundidu veya casu frazugi ya da İtalyanca’da formaggio marcio ‘çürük peynir’ olarak adlandırılmakta olup, bazı Korsika köylerinde casgiu merzu adı verilen bir çeşidi de üretilmektedir. Dünyanın en tehlikeli peyniri kabul edilen casu marzu, aynı adada üretilen ünlü callu de cabrettu peynirinden farklı olarak sağlık açısından sakıncaları sebebiyle yasa dışı statüsüyle ve onu istila eden kurtçuklarla…

Oku

İtalyan Mutfağı

Callu de Cabrettu peyniri

Eylül 8, 2019Eylül 9, 2019 Özhan Öztürkcabrettu, Cabrettu callu, Callu de Cabrettu, Callu de Cabrettu peyniri, italyan peynirleri, keçi peyniri, paleogastronomy, peynir, peynir mayası, peynir yapımı, sardinya, sardunya, Valdeón0 comment

Cabrettu callu veya Callu de Cabrettu, çiğ keçi sütünden elde edilen İtalyan kökenli bir İtalyan peyniridir. Üretimi çoğunlukla Sardinya adasının Barbagia bölgesinde yoğunlaşmıştır. Yapma yöntemi oldukça ilkel, vahşi ve özgündür çünkü annesi tarafından yeni emzirilen yavru öldürüldükten hemen sonra alınan midedeki süt kullanılarak yapılmaktadır.

Oku

İtalyan Mutfağı

İtalyan peynirleri, Formaggi italiani

Mayıs 16, 2018 Özhan ÖztürkAsiago, Baronerosso di Capra, Barricato al Pepe, Basajo Basajo, Bel Paese, bir çeşit italyan peyniri, bir tür peynir bulmaca, Bocconcini, Bra, Bra d’alpeggio, Burrata, cacio, Caciobarricato, Caciocavallo, Caciocavallo di Bufala, Capra al Fieno, Caprese di Bufala, Caprino, Cilentano ai fichi, Fontina, Fontina d'Aosta, Formaggi italiani, formaggio, Gorgonzola, Grana Padano, italya'da peynir fiyatları, italya'ya özgü bir peynir cinsi, italya'ya özgü sert bir peynir cinsi bulmaca, italyan burrata peyniri, italyan mozzarella peyniri, italyan peynir çeşitleri tarifleri, italyan peyniri mascarpone, italyan peynirleri, italyan peynirleri nasıl yapılır, italyan peynirleri sözlük, Manteca, Mascarpone, Mozzarella di Bufala, parmesan peyniri, parmesan peyniri hangi sütten yapılır, parmesan peyniri hangi türk peynirine benzer, parmesan peyniri kahvaltıda yenir mi, parmesan peyniri nasıl yapılır, parmesan peyniri nerelerde kullanılır, parmesan peyniri tadı nasıl, Parmigiano Reggiano, Pecorino al Tartufo, Pecorino Romano, peynir, Piave, Provolone, Quartirolo Lombardo, Ricotta Forte, Ricotta Fresca, Ricotta Salata, Scamorza1 Comment

Antik Çağ hatta öncesinde insanoğlunun inek, keçi, koyun, manda, yak ve hatta yaban domuzu ve ren geyiği sütünden peynir ürettiği bilinmektedir. Antik Mısır mezarlarındaki duvar resimlerinde Mısırlıların tereyağı ve peynir yapımı bilgisine sahip olduğunu ayrıca Romalıların bunların bir kısmını ülkelerine götürdüğünü biliyoruz. Günümüzde İtalya’da üretilen ve İtalyan peynirleri (Formaggi italiani) olarak adlandırılan 600 kadar peynir çeşidinin çoğu peynirlerin olgunlaştırılması ve depolanması için teknikler bulan yetenekli zanaatkârlar olan Roma peynir üreticileri tarafından geliştirilmiştir. Peynirin olgunlaştırılmasıyla yeni tatlar elde edilebileceği anlaşılmış, Galya’nın fethinin ardından Roma peynir geleneği Fransa’ya da yayılmıştır. Roma İmparatorluğu‘nun…

Oku

İtalyan Mutfağı

Pecorino Peyniri

Mayıs 9, 2018 Özhan Öztürkcasgiu merzu, Casu marzu, çok sugo all'amatriciana, formaggi d'italia, italya peynir, italyan peynirleri, parmesan peyniri, Pasta alla Gricia, Pasta Cacio e pepe, Pecorino, pecorino cheese, Pecorino Crotonese, Pecorino di Filiano, Pecorino Peyniri, pecorino peyniri fiyat, pecorino peyniri nerede satılır, pecorino peyniri yerine, pecorino pizza, Pecorino Romano, pecorino romano peyniri, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, pecorino sirbone, Pecorino Toscano, pekorino, peynir, Peyniraltı suyu, ricotta peyniri, Ricotta peyniri nasıl yapılır, stagionato0 comment

Pecorino, koyun sütünden yapılan sert dokulu ama ufalanabilen kıvamda soluk sarı renkli İtalyan peynirlerine verilen isim olup adını İtalyanca ‘koyun’ anlamına gelen pecora kelimesinden almaktadır. Ülke çapında üretilen çok sayıda pecorino peyniri PDO (menşe korumalı atama) etiketinden yararlanmaktaysa da bunların dördü Sardinia, Lazio ve Toskano bölgesinden Grosseto’dan Pecorino Romano, Sardinia’dan Pecorino Sardo, Sicilya’dan Pecorino Siciliano ve Toskana’dan Pecorino Toscano en önemli ve ünlü pecorino peyniri çeşitleridir. Yaşlı Pliny’nin (MS 23-79) Doğa Tarihi kitabında Roma döneminde Pecorino Toscano peynirinin yapıldığından bahsedilmesi bu peynir türünün geçmişi hakkında bilgi verilmektedir.

Oku

parmigiano reggiano at a market shelf. Parma, Italy

İtalyan Mutfağı

İtalyan peynirleri Sözlüğü (i formaggi d’italia)

Eylül 12, 2017Aralık 17, 2017 Özhan ÖztürkAlmkäse PDO, Basajo, Bel Paese, Bettelmatt, Bitto, Bocconcini, Branzi, Burrata, Caccio Faenum, Caciocavallo, Caciocavallo Occhiato, Caciocavallo Podolico, Calcagno, Canestrato Moliterno PGI, Canestrato pugliese PDO, Caprino Fresco, Caprino Stagionato, Casolet, Dobbiaco, Fiore sardo, Fontina, Formaggio di Fossa, formaggio nedir, Gorgonzola, Grana Padano, hangi şarap hangi peynir, I FORMAGGI D'ITALIA, italya peynir çeşitleri, italya peynirleri, italyan mozzarella peyniri, italyan peynir çeşitleri tarifleri, italyan peynirleri, italyan peynirleri nasıl yapılır burrata peyniri nasıl yenir, italyan peynirleri sözlük, italyanca peynir, Latte nedir, Mascarpone, Mozzarella, parmesan, Pecorino0 comment

İtalyan mutfağı sözlük: Restoran, mutfak ve pazarda kullanılan terimlerİtalyan mutfağında kullanılan peynir çeşitleri (i formaggi d’italia) günümüzde tüm dünya mutfaklarında kullanılacak ve diğer ülkelerin marketlerinde de satılacak denli popüler olmuştur. İtalyan peynirleri sözlük başlıklı zamanla geliştireceğim bu çalışmamda İtalya’nın ünü ülke dışında taşan peynir çeşitlerinin yanı sıra yerel olarak tüketilen peynirlerini de tanıtmaya çalışacağım.

Oku