Mayıs 2018 – Sayfa 7 – Özhan Öztürk Makaleleri

Trüf mantarı: Tartufi

Mayıs 11, 2018 Özhan ÖztürkAlba trüfü, Beyaz Trüf, beyaz trüf mantarları, Burgonya trüfü, Dünyanın en pahalı yiyeceği, Fransız siyah trüfü, gurme gıda, İtalyan trüfü, Kış Scorzone Mantarı, Marzuolo, Perigod trüfü, şampanya trüfü, simbiyotik, simbiyoz ilişki, Siyah Kış Trüfü Tuber Brumale, Siyah Périgord trüfü truffe noire du Périgord, Siyah Trüf, sonbahar trüfü, Szarvasgomba, Tartufo Bianchetto, Tartufo Bianco, Tartufo di Bagnoli Tuber Mezentericum, Tartufo di Norcia, Tartufo Estivo o Scorzone, Tartufo Moscato, Tartufo nero, Tartufo Nero di Fragno, Tartufo Nero Lisci, Tartufo Nero Pregiato, Tòfona, Trifolao, Trøffel, trüf, trüf mantarı, Trüf Mantarı çeşitleri, trüf mantarı faydaları, trüf mantarı fiyatı 2018, trüf mantarı nasıl bulunur, Trüf Mantarı Nasıl Saklanır, Trüf Mantarı Nedir, trüf mantarı nerelerde yetişir, trüf mantarı satış, trüf mantarı tohumu, trüf mantarı yetiştiriciliği, Truffe, truffe d'automne, truffe de Bourgogne, truffe de la Champagne, truffe du Périgord, Truffe noire, Trüffel, truffles, Trüfler, Tuber Aestivum, Tuber Albidum Pico, Tuber Brumale Moschatum, Tuber Macrosporum, Tuber Magnatum Pico, Tuber melanosporum vittadini, Tuber Uncinatum, Yaz Trüfü, yeraltı mantarları, yermantarı, Τρούφα0 comment

İtalya’da bilinen adıyla tartufi yani trüf mantarı (İngilizce truffles), meşelik alanlarda, meşe ağaçlarının köklerinde, 5 ile 20 cm. toprak derinliğinde yetişen, ascomycete mantarının kokulu gövdesi olup, kelimenin tam anlamıyla hatta mecazi olarak ağırlığınca altın eden (kalitesine göre kilosu 100 ila 3.500 € arasında) bu yüzden dünyada “kara elmas” ve ‘mutfağın pırlantası’ gibi adlarla bilinen bir gurme gıda çeşididir.

Oku

İtalyan Mutfağı

Porcini Mantarı

Mayıs 10, 2018 Özhan Öztürkayı mantarı, Belyi Grib, bolet mantarı, bolete, Boletus edulis, cèpe, çörek mantarı, italyan mutfağı, Kurutulmuş porcini, mantar, Mantar Satın Alırken, Porcini, Porcini in Umido, Porcini Mantar Çeşitleri, Porcini mantarı, porçini mantarı fiyatı, Porcini Mantarı Hazırlanması, porçini mantarı nerede satılır, porçini mantarı nerede yetişir, porçini mantarı nereden alınır, Porcini Mantarı Satın Alırken, porçini mantarı satış, porçini mantarı tohumu, porçini mantarı yetiştiriciliği, Porcini Mantarının Yemeklerde Kullanımı, porcini mushroom, Porcini Mushrooms, porcino, Porcino d 'Estate, Porcino D' Autunno, Porcino del Freddo, Porcino Nero, Steinpilz, Taze porcini0 comment

İtalyan mutfağında hem taze hem de kurutulmuş olarak yer alan Porcini mantarı (Boletus edulis) son yıllarda lezzet ve aroması ile dünyada da tanınmış ve yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Porcini kelimesi İtalyanca ‘yavru domuz’ anlamına gelmekte olup, Porcini mantarı ayrıca Kral bolete mantarı, Fransızca cèpe, Almanca Steinpilz (‘taş mantarı’), Türkiye’de ise bolet mantarı, çörek mantarı ve ayı mantarı isimleri ile bilinmektedir.

Oku

İtalyan Mutfağı

Pecorino Peyniri

Mayıs 9, 2018 Özhan Öztürkcasgiu merzu, Casu marzu, çok sugo all'amatriciana, formaggi d'italia, italya peynir, italyan peynirleri, parmesan peyniri, Pasta alla Gricia, Pasta Cacio e pepe, Pecorino, pecorino cheese, Pecorino Crotonese, Pecorino di Filiano, Pecorino Peyniri, pecorino peyniri fiyat, pecorino peyniri nerede satılır, pecorino peyniri yerine, pecorino pizza, Pecorino Romano, pecorino romano peyniri, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, pecorino sirbone, Pecorino Toscano, pekorino, peynir, Peyniraltı suyu, ricotta peyniri, Ricotta peyniri nasıl yapılır, stagionato0 comment

Pecorino, koyun sütünden yapılan sert dokulu ama ufalanabilen kıvamda soluk sarı renkli İtalyan peynirlerine verilen isim olup adını İtalyanca ‘koyun’ anlamına gelen pecora kelimesinden almaktadır. Ülke çapında üretilen çok sayıda pecorino peyniri PDO (menşe korumalı atama) etiketinden yararlanmaktaysa da bunların dördü Sardinia, Lazio ve Toskano bölgesinden Grosseto’dan Pecorino Romano, Sardinia’dan Pecorino Sardo, Sicilya’dan Pecorino Siciliano ve Toskana’dan Pecorino Toscano en önemli ve ünlü pecorino peyniri çeşitleridir. Yaşlı Pliny’nin (MS 23-79) Doğa Tarihi kitabında Roma döneminde Pecorino Toscano peynirinin yapıldığından bahsedilmesi bu peynir türünün geçmişi hakkında bilgi verilmektedir.

Oku

Halkbilim

Hıdırellez, Hıdrellez (Halkbilim)

Mayıs 6, 2018Mart 22, 2020 Özhan Öztürkhidirellez evlilik, hidirellez ne zaman kutlanir, hidrellez evlilik, Hıdırellez, hıdırellez ateşi, Hıdırellez duası, hıdırellez günü 2018, hıdırellez kimdir, hıdırellez kimin bayramı, Hıdırellez nasıl kutlanır, Hıdırellez ne zaman, Hıdırellez nedir, hıdırellez niçin kutlanır, hıdırellez niye kutlanır, hıdırellez önerileri, hıdırellez yağmuru, Hıdrellez, Hıdrellez nedir, Hızır, hızır eleyssilam, Hızır İlyas, Hz. Hızır, islamda hıdırellez nasıl kutlanır, türklerde hıdırellez0 comment

Hıdırellez ya da Hıdrellez, Anadolu’da her yıl 5 Mayıs gecesi başlayıp 6 Mayıs günü de devam eden Hızır-İlyas adıyla da bilinen geleneksel bahar şenliğinin adıdır.

Oku

Hint Mitolojisi

Şiva, Shiva (Hint Mitolojisi)

Mayıs 6, 2018 Özhan ÖztürkBrahma, Hindistan, hindu inancı, Hint Mitolojisi, Hint sanatı shiva, Hint Tanrıları, hint tanrısı vişnu, Shiva, shiva inancı, Şiva, şiva dansı, şiva dövmesi, şiva heykeli, şiva inancı, şiva tanrı, şiva yıkım, şiva'nın dansı, Trimurti, üçüncü göz0 comment

Şiva, Shiva Hint Mitolojisinde Trimurti adı verilen büyük tanrılar üçgenindeki tanrılardan birisinin adı olup, Brahma ‘yaratıcı’, Vişnu ‘koruyucu’ iken Şiva ‘yıkım ve rejenerasyondan sorumludur. Vişnu inancı Kuzey Hindistan’da İndus vadisindeki Aryanlara dayanmakta olup, Vedik dönemde fırtına, şimşek ve yangın gibi doğanın yıkıcı gücünün kişileştirilmiş formu olan Rudra epik dönemde Şiva’ya dönüştürüldüğü sanılmaktadır. Şaivitler, Şiva’nın nihai gerçek olduğuna inanırlarken Smarta mezhebinde tanrının 5 başlangıç formundan birisi kabul edilmektedir.

Oku