İtalyan Mutfağı

Porcini Mantarı

İtalyan mutfağında hem taze hem de kurutulmuş olarak yer alan Porcini mantarı (Boletus edulis) son yıllarda lezzet ve aroması ile dünyada da tanınmış ve yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Porcini kelimesi İtalyanca ‘yavru domuz’ anlamına gelmekte olup, Porcini mantarı ayrıca Kral bolete mantarı, Fransızca cèpe, Almanca Steinpilz (‘taş mantarı’), Türkiye’de ise bolet mantarı, çörek mantarı ve ayı mantarı isimleri ile bilinmektedir.

Oku
Pecorino Sardo cheese
İtalyan Mutfağı

Pecorino Peyniri

Pecorino, koyun sütünden yapılan sert dokulu ama ufalanabilen kıvamda soluk sarı renkli İtalyan peynirlerine verilen isim olup adını İtalyanca ‘koyun’ anlamına gelen pecora kelimesinden almaktadır. Ülke çapında üretilen çok sayıda pecorino peyniri PDO (menşe korumalı atama) etiketinden yararlanmaktaysa da bunların dördü Sardinia, Lazio ve Toskano bölgesinden Grosseto’dan Pecorino Romano, Sardinia’dan Pecorino Sardo, Sicilya’dan Pecorino Siciliano ve Toskana’dan Pecorino Toscano en önemli ve ünlü pecorino peyniri çeşitleridir. Yaşlı Pliny’nin (MS 23-79) Doğa Tarihi kitabında Roma döneminde Pecorino Toscano peynirinin yapıldığından bahsedilmesi bu peynir türünün geçmişi hakkında bilgi verilmektedir.

Oku
olive oil
İtalyan Mutfağı

İtalyan zeytinyağı

Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olduğu kadar İtalyan yemeği ve mutfak geleneğinin de sembollerinden birisidir. Günümüzde sağlıklı beslenme trendinin popüler olmasıyla Akdeniz diyetinin yanı sıra zaten lezzeti ile ünlü İtalyan yemekleri daha da popüler hale gelmiştir. İtalya, dünyanın en büyük zeytinyağı üretici  ve ihracatçılarından biridir.

Oku
italian almond biscuits
İtalyan Mutfağı

İtalyan Tatlıları

İtalyan tatlıları, makarna ve pizza çeşitleri gibi İtalyan mutfak geleneğinin önemli bir parçasıdır. İtalya gezinizde her bar, kafe ya da pasticceria’ya uğradığınızda kahve veya şarabınıza eşlik etmesi için her bölgede farklı özellikler gösteren sayısız kurabiye, pasta ev kek çeşidi sipariş verebileceğinizi unutmamalısınız. Bir İtalyan fırınına yapılacağınız ziyarette İtalyancada biscotti olarak adlandırılan İtalyan usulü kurabiyelerin renk, şekil ve lezzet açısından çeşitlilik arz ettiğini görebilirsiniz. ABD’de “biscotti” olarak bilinen genellikle kırmızı şarapla servis edilen biraz acı kurabiyeler ise İtalyanca cantucci olarak adlandırılmaktadır. Badem ile hazırlanan ve normal marzipandan biraz daha az şekerli…

Oku
İtalyan Mutfağı

İtalya’da Pirinç Tarımı, Risotto ve İtalyan Pirinç Yemekleri

İtalya, Avrupa’nın önde gelen pirinç üreticisi olup, Po Nehri vadisi ülkenin en önemli çeltiklerine ev sahipliği yapmaktadır. Lombardiya’da yer alan Lomellina bölgesi ise İtalya’nın en iyi pirinç yetiştirme bölgesi kabul edilmekle birlikte Piemonte ve Veneto‘da da bol miktarda pirinç hasadı yapılmaktadır. Po vadisinde pirinç o denli bol üretilmektedir ki deniz mahsulleri, porcini gibi yabani mantarlar hatta etin yanında ülkenin diğer bölgelerinden farklı olarak makarna yerine risotto adı verilen pirinç pilavı tüketilmektedir. Bununla birlikte İtalya’da pirinç sadece risotto da değil çorbalar ve tatlılar için de kullanılmaktadır.

Oku
İtalyan Mutfağı

Parmesan peyniri, Parmigiano-Reggiano

Parmesan peyniri veya Parmigiano-Reggiano, yağsız veya yarım yağlı inek sütü ile yapılan sert ve kuru bir peynir çeşidi olup, sert, soluk altın bir kabuğun içinde uzun süreli yaşlandırmanın sonucunda oluşmuş saman renginde, granüler dokuya sahip keskin lezzet ve kokuya sahip içi vardır.

Oku
Ançüez veya Ançuez (İngilizce anchovy, Almanca Sardellen, Fransızca anchois, İtalyanca acciughe, İspanyolca boquerones, Arapça الأنشوجة, Yunanca αντσούγιες, Portekizce anchovas)
İtalyan Mutfağı

Ançüez: İtalyan Mutfağında Akdeniz hamsisi

Ançüez Nedir? Ançüez veya Ançuez (İngilizce anchovy, Almanca Sardellen, Fransızca anchois, İtalyanca acciughe, İspanyolca boquerones, Arapça الأنشوجة, Yunanca αντσούγιες, Portekizce anchovas), sardalya balığı veya hamsi balığından yapılan İtalya mutfağına özgü bir balık ezmesi olup, hamsi veya sardalyanın teneke kap veya kavanozlarda tuzlanarak saklanması ile elde edilmektedir.

Oku
İtalya Tarihi İtalyan Mutfağı Roma

Romalıların Yediği Tuhaf yemekler

İtalyan mutfağında günümüzde pek yer almasa hatta adı duyulduğunda dudak bükülse de geçmişte hatta yakın zamana dek büyük keyifle tüketilen Roma’nın ünlü çürük balık sosu garum, Rönesans dönemine özgü tavus kuşu rostosu ve yine Roma’nın fındık faresi kızartması bu tuhaf yemeklerin bazılarıdır.

Oku
İtalya İtalyan Mutfağı

İtalya’nın En İyi Şarap Şehirleri Listesi

İtalya’nın 20 bölgesinin tümünde şaraplık üzüm yetiştirilmekle kalmıyor bunlardan DOC ve DOCG (Bkz. İtalyan Şarap Kalitesi: DOC ve DCOD nedir?) etiketli nefis şaraplar üretiliyor. Her bölge kalitesi konusunda iddia lı olduğu şaraplarını o yöreye özgü gıdalarla sözgelimi Montefalco’da strangozzi makarnası, Fruli ve Veneto’da polenta eşliğinde tüketmekle birlikte turistlerin kendi ağız tadlarına uygun çeşitlemeler yapma şansı her zaman mevcut. Kendi zevkimin ötesinde şarap tadımında uzman olan kişilerin rehberliğinde İtalya’da hangi Şehirde Hangi Şarap İçilir veya İtalya’nın En İyi Şarap Şehirleri Listesi adları verilebilecek şöyle bir liste hazırladım. (Ayrıca Bkz. İtalyan Şarapları…

Oku
Caffè, coffee, café
İtalyan Mutfağı

Dünyanın en iyi kahve içilecek yerleri, kahvesiyle ünlü şehirler

Kahve içmek tek başına yolculuk motivasyonu olmasa da gittiği yerlerde yorgunluk atmak, yeni planlar yapmak veya sosyalleşmek için ayrılan saatlerde keyifli bir mekanda lezzetli bir kahve içme isteği her gezginin vazgeçilmezidir. Yaşağıdığınız şehirde genellikle eş dost tavsiyesi ve bizzat tecrübe ederek gerek mekan gerekse lezzet olarak size hitap eden cafeleri çoktan keşfetmiş olsanız da yeni yerler keşfetmek isteğinize yenilip, dünyanın farklı şehirlerindeki diğer kahve diyarlarını gezmek isterseniz ‘dünyanın en iyi kahve içilecek yerleri‘, ‘dünyanın kahvesiyle ünlü şehirleri‘ veya ‘dünyanın en iyi kahvesi hangi ülkede‘ gibi sorularına cevap verebilecek aşağıdaki, listeyi rehber olarak…

Oku
İtalyan Mutfağı

Risotto ve Risotto çeşitleri sözlüğü (İtalyan Mutfağı)

Risotto /riˈzɔtto/ Kuzey İtalya’ya özgü et suyunda pişirilerek hafif krema kıvamında servis edilen pirinç lapası olup,  genellikle pişme esnasında içine tereyağı, soğan ve şarap da eklenmektedir. Risotto ana yemek öncesi (primo) alınmaktadır. Örneğin Milano‘da risotto alla milanese, ossobuco alla milanese adlı et yemeğinden önce yenilmektedir.

Oku
İtalyan Mutfağı

İtalyan sebze yemekleri

İtalyan sebze yemekleri başlıklı aşağıdaki küçük sözlükte İtalya’nın yöresel mutfaklarından özgün sebze yemeklerinin isimlerinin yanı sıra İtalyanca sebze adları da yer almaktadır.  İtalyanca mutfak terimleri sözlüğü ve İtalyan et yemekleri sözlüğü ise ayrı sayfalarda bulunmaktadır.

Oku
error: Telif sorunu yaşamamanız için makalemi beğendiyseniz içeriğini değil sadece linkini paylaşabilirsiniz !!