Karadeniz Mutfağı – Özhan Öztürk Makaleleri

Karadeniz mutfağı, Geleneksel Karadeniz Yemekleri

Ağustos 30, 2017Ocak 7, 2019 Özhan ÖztürkAcika, Borona, çorba, dible, gelecoş, Geleneksel Karadeniz Yemekleri, Hamsi, hamsi buğulama, Hamsi pilavi, hamsili pilav, hamsili pilav nasıl yapılır, karadeniz, Karadeniz Mutfağı, karadeniz yemeği, karadeniz yemekleri, karalahana çorbası, Karalahana ezmesi, Karalahana sarması, Karalahana sulusu, keşkek, lahana sarma, laz mutfağı, laz yemekleri, muffak, Muhlama, nasıl yapılır, Pezük, rize mutfağı, rize yemekleri, tarifi, trabzon mutfağı, trabzon yemekleri, yemek2 Comments

Abur Karalahana, mısır unu ve içyağıyla yapılan lapa kıvamında bir yemek çeşidi (Rize, Hopa, Hemşin). Rize’de abur yemeğine, fasulye tanesi de katılmaktadır. Hopa (Doğu) Hemşinlileri ve Lazlar, karalahana ezmesi yemeğine, Rize ve Trabzon’dan farklı olarak fasulye tanesi katmamaktadır. Ermenice abur “kıvamlı çorba” veya apur “çorba” kelimesinden ödünçlenmiştir.

Oku

Karadeniz Kültürü

Muhlama, Kuymak, Yağlaş, Mamalika, Havits (Karadeniz Mutfağı Mısır Lapaları)

Ağustos 29, 2017 Özhan ÖztürkDarı çorbası, Haşıl, Havits, hoşmeri, Karadeniz Mutfağı, karadeniz yemekleri, Kuymak, Lazut çorbası, Mamalika, Mısır Lapaları, Muhlama, Papara, polenta, Yağlaş, μαμαλίγκα, Мамалига0 comment

Kuymak, mısır unu, tereyağı ve minci peynirinin birlikte suda kaynatılmasıyla hazırlanan tahıl lapasının adıdır (Trabzon, Gümüşhane). Rize ve Artvin sahilinde muhlama olarak bilinir. Hemşin’de muhlama, Yusufeli’nde peynir kuymağı olarak bilinen lapaya, maydanoz, süt ve kaymağın yanı sıra yumurta katılması tüm bölgede sadece bu iki yörede ve Erzurum’da rastlanmaktadır.

Oku