Karadeniz Kültürü arşivleri - Sayfa 2 / 7

Çapula ve Çarık (Geleneksel Karadeniz Ayakkabıları)

Ağustos 30, 2017 Özhan Öztürkayakkabıcılık terimleri, Ayakkabılar, Ayakkabıları, çapula, Çarık çeşitleri, Geleneksel, hasıllı deri, kara lastik, karadeniz, postal, takunya, yemeni0 comment

Çapula, Osmanlı döneminde giyilen, hasıllı deriden yapılan, burnu sivri ve kalkık erkek ayakkabısına verilen isim olup Trabzon ve Rize’de çapula, Ordu ve Giresun’da çapıla, çabıla, çabla ve ya çapula, Erzurum’da çapola, Lazca çabla ve çapula olarak bilinirdi. Osmanlı döneminde Karadeniz köylerinde ayakkabı olarak çapula ve çarık giyilmekteydi. Çarık ‘ayakkabı’ anlamıyla 13. yüzyıl öncesi Türkçe kayıtlarda mevcuttur: Türmence çarık, Harzemşahca çaruk, Hakani ceçaruk, Çağatayca çaruk, Kıpçakça çaruk, Macarca saru.

Oku

Karadeniz Kültürü

Serander, Mazı, Paska, Nayla, Bagen (Tahıl ambarları)

Ağustos 30, 2017Kasım 7, 2020 Özhan Öztürkanlamı, Bagen, çiten, granary, Hórreo, Horru, Karadeniz Bölgesi, kullanım, Mazı, nasıl yapılır, Nayla, neden, nedir, Paska, Serander, serenti, Tahıl ambarları, zahire, ξυραντήριον2 Comments

Makale: Özhan Öztürk Serander, mazı, paska, nayla ve bagen, geleneksel Karadeniz köy evlerinin yanında bağımsız olarak kestane (nadiren ceviz, kiraz) ağacından dört (nadiren 6, 8 hatta 12) ahşap direk üzerine inşa edilen zahire ambarı olup, döşeme ve duvarlarındaki ızgaralardan havalandırma sağlanmaktaydı.

Oku

Karadeniz Kültürü

Karadeniz mutfağı, Geleneksel Karadeniz Yemekleri

Ağustos 30, 2017Ocak 7, 2019 Özhan ÖztürkAcika, Borona, çorba, dible, gelecoş, Geleneksel Karadeniz Yemekleri, Hamsi, hamsi buğulama, Hamsi pilavi, hamsili pilav, hamsili pilav nasıl yapılır, karadeniz, Karadeniz Mutfağı, karadeniz yemeği, karadeniz yemekleri, karalahana çorbası, Karalahana ezmesi, Karalahana sarması, Karalahana sulusu, keşkek, lahana sarma, laz mutfağı, laz yemekleri, muffak, Muhlama, nasıl yapılır, Pezük, rize mutfağı, rize yemekleri, tarifi, trabzon mutfağı, trabzon yemekleri, yemek2 Comments

Abur Karalahana, mısır unu ve içyağıyla yapılan lapa kıvamında bir yemek çeşidi (Rize, Hopa, Hemşin). Rize’de abur yemeğine, fasulye tanesi de katılmaktadır. Hopa (Doğu) Hemşinlileri ve Lazlar, karalahana ezmesi yemeğine, Rize ve Trabzon’dan farklı olarak fasulye tanesi katmamaktadır. Ermenice abur “kıvamlı çorba” veya apur “çorba” kelimesinden ödünçlenmiştir.

Oku

Karadeniz Kültürü

Karadeniz’in yüksekleri: Yayla, Kaban, Mezere

Ağustos 29, 2017 Özhan ÖztürkAnnak, Dağ tutması, Kaban, Karadeniz’in yüksekleri, Kesim, Koru, Mezere, mezra nedir, otçu göçü, Parhar, raşi, Yayla, yayla evi, yayla nedir, Yaylacı, yaylaya çıkmak, Yaylım1 Comment

Yayla, yaz mevsiminde hayvanların otlatılması, kışlık çayır biçilmesi amacıyla çıkılan yüksek platoların adıdır. 10. yüzyıl öncesi Türkçe kayıtlarda yaylak ve yaylak formunda ‘yazlık konaklama yeri’ olarak geçmektedir: ‘aşıl kaya yaylagım, kızıl kaya kışlagım ol’ (Irk Bitig). Ayrıca 13. Yüzyıl öncesi kayıtlarda ‘yaz mevsimi için yerleşmek’ anlamıyla yayla (Osmanlı), ‘yaz mevsimi geçirmek’, yaylamak (Kuman), yayla- (Kıpçak), yaylamak (Uygur) formları da tespit edilmiştir.

Oku

Karadeniz Kültürü Karadeniz Türkçesi

Pileki: Karadeniz’de geleneksel ekmek pişirme taşı

Ağustos 29, 2017 Özhan Öztürkbilegi, bileki, ekmek pişirme, Geleneksel, karadeniz, Mısır ekmeği, nasıl pişirilir, Pileki, Pileki ekmeği, pileki kebabı, pileki taşı0 comment

Pileki, bileki veya pileki taşı, geçmişte Karadeniz bölgesinde mısır ekmeği veya yemek pişirmek için kullanılan yayvan kil veya taş çanak (Ordu, Giresun, Trabzon, Rize, Artvin). Pileki kilden pişirilerek yapılabileceği gibi yumuşak ve ateşe dayanıklı bir taştan oyularak da elde edilebilirdi. Rize’nin Taşköprü köyü ile İyidere ve Çayeli’nin Taşhane mahallelerinde pileki taşı ocakları bulunmaktadır.

Oku

Karadeniz Kültürü

Muhlama, Kuymak, Yağlaş, Mamalika, Havits (Karadeniz Mutfağı Mısır Lapaları)

Ağustos 29, 2017 Özhan ÖztürkDarı çorbası, Haşıl, Havits, hoşmeri, Karadeniz Mutfağı, karadeniz yemekleri, Kuymak, Lazut çorbası, Mamalika, Mısır Lapaları, Muhlama, Papara, polenta, Yağlaş, μαμαλίγκα, Мамалига0 comment

Kuymak, mısır unu, tereyağı ve minci peynirinin birlikte suda kaynatılmasıyla hazırlanan tahıl lapasının adıdır (Trabzon, Gümüşhane). Rize ve Artvin sahilinde muhlama olarak bilinir. Hemşin’de muhlama, Yusufeli’nde peynir kuymağı olarak bilinen lapaya, maydanoz, süt ve kaymağın yanı sıra yumurta katılması tüm bölgede sadece bu iki yörede ve Erzurum’da rastlanmaktadır.

Oku