İtalya – Sayfa 23 – Özhan Öztürk Makaleleri

Aceto balsamico, Balzamik Sirke

Balzamik sirke (İtalyanca aceto balsamico), kısmen ya da tamamen üzümden yapılan, İtalya kökenli koyu renkli ve yoğun aromalı bir sirke çeşididir. İtalyanın sembollerinden biri haline gelen balzamik sirke salata ve çilek gibi bazı meyvelerin süslenmesinin yanı sıra risottolar, dana scaloppine veya İtalyan güveç bollito misto gibi et yemekleri ve makarna soslarında bolca kullanılmaktadır. Ayrıca damak tadınıza uyarsa Parmigiano-Reggiano peyniri veya panna cotta, zabaglione veya vanilyalı dondurma gibi kremalı tatlılara birkaç damla eklemeyi deneyebilirsiniz.

Oku

İtalyan Mutfağı

Trüf mantarı: Tartufi

Mayıs 11, 2018 Özhan ÖztürkAlba trüfü, Beyaz Trüf, beyaz trüf mantarları, Burgonya trüfü, Dünyanın en pahalı yiyeceği, Fransız siyah trüfü, gurme gıda, İtalyan trüfü, Kış Scorzone Mantarı, Marzuolo, Perigod trüfü, şampanya trüfü, simbiyotik, simbiyoz ilişki, Siyah Kış Trüfü Tuber Brumale, Siyah Périgord trüfü truffe noire du Périgord, Siyah Trüf, sonbahar trüfü, Szarvasgomba, Tartufo Bianchetto, Tartufo Bianco, Tartufo di Bagnoli Tuber Mezentericum, Tartufo di Norcia, Tartufo Estivo o Scorzone, Tartufo Moscato, Tartufo nero, Tartufo Nero di Fragno, Tartufo Nero Lisci, Tartufo Nero Pregiato, Tòfona, Trifolao, Trøffel, trüf, trüf mantarı, Trüf Mantarı çeşitleri, trüf mantarı faydaları, trüf mantarı fiyatı 2018, trüf mantarı nasıl bulunur, Trüf Mantarı Nasıl Saklanır, Trüf Mantarı Nedir, trüf mantarı nerelerde yetişir, trüf mantarı satış, trüf mantarı tohumu, trüf mantarı yetiştiriciliği, Truffe, truffe d'automne, truffe de Bourgogne, truffe de la Champagne, truffe du Périgord, Truffe noire, Trüffel, truffles, Trüfler, Tuber Aestivum, Tuber Albidum Pico, Tuber Brumale Moschatum, Tuber Macrosporum, Tuber Magnatum Pico, Tuber melanosporum vittadini, Tuber Uncinatum, Yaz Trüfü, yeraltı mantarları, yermantarı, Τρούφα0 comment

İtalya’da bilinen adıyla tartufi yani trüf mantarı (İngilizce truffles), meşelik alanlarda, meşe ağaçlarının köklerinde, 5 ile 20 cm. toprak derinliğinde yetişen, ascomycete mantarının kokulu gövdesi olup, kelimenin tam anlamıyla hatta mecazi olarak ağırlığınca altın eden (kalitesine göre kilosu 100 ila 3.500 € arasında) bu yüzden dünyada “kara elmas” ve ‘mutfağın pırlantası’ gibi adlarla bilinen bir gurme gıda çeşididir.

Oku

İtalyan Mutfağı

Porcini Mantarı

Mayıs 10, 2018 Özhan Öztürkayı mantarı, Belyi Grib, bolet mantarı, bolete, Boletus edulis, cèpe, çörek mantarı, italyan mutfağı, Kurutulmuş porcini, mantar, Mantar Satın Alırken, Porcini, Porcini in Umido, Porcini Mantar Çeşitleri, Porcini mantarı, porçini mantarı fiyatı, Porcini Mantarı Hazırlanması, porçini mantarı nerede satılır, porçini mantarı nerede yetişir, porçini mantarı nereden alınır, Porcini Mantarı Satın Alırken, porçini mantarı satış, porçini mantarı tohumu, porçini mantarı yetiştiriciliği, Porcini Mantarının Yemeklerde Kullanımı, porcini mushroom, Porcini Mushrooms, porcino, Porcino d 'Estate, Porcino D' Autunno, Porcino del Freddo, Porcino Nero, Steinpilz, Taze porcini0 comment

İtalyan mutfağında hem taze hem de kurutulmuş olarak yer alan Porcini mantarı (Boletus edulis) son yıllarda lezzet ve aroması ile dünyada da tanınmış ve yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Porcini kelimesi İtalyanca ‘yavru domuz’ anlamına gelmekte olup, Porcini mantarı ayrıca Kral bolete mantarı, Fransızca cèpe, Almanca Steinpilz (‘taş mantarı’), Türkiye’de ise bolet mantarı, çörek mantarı ve ayı mantarı isimleri ile bilinmektedir.

Oku

İtalyan Mutfağı

Pecorino Peyniri

Mayıs 9, 2018 Özhan Öztürkcasgiu merzu, Casu marzu, çok sugo all'amatriciana, formaggi d'italia, italya peynir, italyan peynirleri, parmesan peyniri, Pasta alla Gricia, Pasta Cacio e pepe, Pecorino, pecorino cheese, Pecorino Crotonese, Pecorino di Filiano, Pecorino Peyniri, pecorino peyniri fiyat, pecorino peyniri nerede satılır, pecorino peyniri yerine, pecorino pizza, Pecorino Romano, pecorino romano peyniri, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, pecorino sirbone, Pecorino Toscano, pekorino, peynir, Peyniraltı suyu, ricotta peyniri, Ricotta peyniri nasıl yapılır, stagionato0 comment

Pecorino, koyun sütünden yapılan sert dokulu ama ufalanabilen kıvamda soluk sarı renkli İtalyan peynirlerine verilen isim olup adını İtalyanca ‘koyun’ anlamına gelen pecora kelimesinden almaktadır. Ülke çapında üretilen çok sayıda pecorino peyniri PDO (menşe korumalı atama) etiketinden yararlanmaktaysa da bunların dördü Sardinia, Lazio ve Toskano bölgesinden Grosseto’dan Pecorino Romano, Sardinia’dan Pecorino Sardo, Sicilya’dan Pecorino Siciliano ve Toskana’dan Pecorino Toscano en önemli ve ünlü pecorino peyniri çeşitleridir. Yaşlı Pliny’nin (MS 23-79) Doğa Tarihi kitabında Roma döneminde Pecorino Toscano peynirinin yapıldığından bahsedilmesi bu peynir türünün geçmişi hakkında bilgi verilmektedir.

Oku

İtalyan Mutfağı

İtalyan zeytinyağı

Mayıs 4, 2018Haziran 4, 2018 Özhan ÖztürkAgraria Riva del Garda, Akdeniz diyeti, Coratina, Cycloartenol, en iyi zeytinyağı markası hangisi, filippo berio zeytinyağı, Frantoio, Frantoio Franci, Frantoio Pruneti, Fratelli Masturzo, Gradassi, İspanyol Zeytinyağı, italya Zeytin, İtalyan sızma zeytinyağı, italyan zeytin çeşitleri, İtalyan zeytin yağları, italyan zeytinyağı, italyan zeytinyağı markaları, italyan zeytinyağları, Itrana zeytin çeşitleri, Le Masciare, Moraiolo, naturel sızma zeytinyağı, Nocellara, Nocellara del Belice, Olio Guglielmi, olive oil italy, önemli zeytinyağı markaları, Peranzana, premium zeytinyağı, Product of Italy, Quattrociocchi, Sağlık açısından zeytinyağı, Sciroppo, sızma zeytinyağı, soğuk pres, soğuk preslenmiş, Taş baskı, Taş baskı zeytinyağı, Viola, Yemeklerde Zeytinyağı kullanımı, zeytin tarımı, zeytin yağı, Zeytinlik, Zeytinyağı asit oranı, Zeytinyağı doymamış yağ asitleri, zeytinyağı en kaliteli zeytinyağı, zeytinyağı kolestrol, zeytinyağı kullanımı tavsiyeleri, Zeytinyağı sınıflandırılması, zeytinyağı üreticileri, zeytinyağı üreticisi, Zeytinyağı Yapımı, Zeytinyağının lezzetini1 Comment

Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olduğu kadar İtalyan yemeği ve mutfak geleneğinin de sembollerinden birisidir. Günümüzde sağlıklı beslenme trendinin popüler olmasıyla Akdeniz diyetinin yanı sıra zaten lezzeti ile ünlü İtalyan yemekleri daha da popüler hale gelmiştir. İtalya, dünyanın en büyük zeytinyağı üretici ve ihracatçılarından biridir.

Oku

İtalyan Mutfağı

İtalyan Tatlıları

Mayıs 3, 2018 Özhan Öztürkbar, Biscotti, Cannoli, Cantucci, Cassata alla Siciliana, italya kek, italya tatlı, İtalyan kekleri, italyan kurabiyeleri, italyan kurabiyesi, İtalyan nuga, italyan pasta, İtalyan pastaneleri, İtalyan pasticceria, İtalyan Tatlıları, italyan tatlısı, kafe, kozhelva, martorana, Pandoro, Panettone, Panforte, Panforte Margherita, Panforte Nero, pasticceria, Tiramisu, Tiramisu nedir, Torrone, Zabaglione, zabaglione muhallebi, Zeppole, Zuppa Inglese0 comment

İtalyan tatlıları, makarna ve pizza çeşitleri gibi İtalyan mutfak geleneğinin önemli bir parçasıdır. İtalya gezinizde her bar, kafe ya da pasticceria’ya uğradığınızda kahve veya şarabınıza eşlik etmesi için her bölgede farklı özellikler gösteren sayısız kurabiye, pasta ev kek çeşidi sipariş verebileceğinizi unutmamalısınız. Bir İtalyan fırınına yapılacağınız ziyarette İtalyancada biscotti olarak adlandırılan İtalyan usulü kurabiyelerin renk, şekil ve lezzet açısından çeşitlilik arz ettiğini görebilirsiniz. ABD’de “biscotti” olarak bilinen genellikle kırmızı şarapla servis edilen biraz acı kurabiyeler ise İtalyanca cantucci olarak adlandırılmaktadır. Badem ile hazırlanan ve normal marzipandan biraz daha az şekerli…

Oku