Güncel Yazılar İtalyan Mutfağı

Pompeii ve Herculaneum’un Antik Ekmekleri: 79 yılında Vezüv’ün Külleri Arasında Kalan Hayatlar

79 yılında, Vezüv Dağı’nın aniden patlamasıyla Roma’nın canlı kentlerinden Pompeii ve Herculaneum korkunç bir felakete sahne oldu. Yanardağın püskürttüğü kül ve lavlar, sadece binaları değil, o gün yaşanan anları da adeta mühürledi. Bu anlardan biri, bir fırıncının pişmekte olan ekmeklerini fırında bırakıp kaçtığı andı. Geriye kalan ise Panis Quadratus adı verilen, sekiz dilime ayrılmış, yuvarlak ve derin çizgilerle bölünmüş ekmeklerdi. Patlama sırasında sıcak kül bulutları kasabayı bir anda kapladı. Ekmeklerin üzerini örten piroklastik tabaka sayesinde bu antik ekmekler karbonize oldu ve günümüze kadar korunmayı başardı. Hatta bazı ekmeklerin üzerinde, çeyrek…

Oku
italian cheese
Gastronomi İtalyan Mutfağı

İtalyan Peynir Tarihi

İtalyan peynirlerinin eşsiz tadı dünya çapında ünlü olup, İtalyanlar haklı olarak süt ürünlerinin kalitesi, çeşitliliği ve tarihçesi hakkında övünmektedir. İtalya, mozzarella gibi taze ve hafif lezzetlerden Grana Padano veya Parmigiano Reggiano gibi daha olgun tatlara sahip sert, yaşlı peynirlere kadar çok çeşitli peynirlere sahiptir. İtalyan Peynir çeşitliliğine ilişkin son bir tahmin, İtalya’da üretilen 450 çeşit peynir olduğunu göstermektedir ki sayı itibarı ile İngiltere ve Fransa’nın hemen arkasında yer almaktadır. Dünyanın en büyük peynir tüketicisi olan ABD’de tüketilen tüm peynirlerin% 40’ını Mozzarella’nın oluşturduğu düşünülürse İtalyan peynirlerinin gücü ortaya çıkacaktır. Tutku konusunda…

Oku
Stigghiola. Flickr, Addiopizzo Travel (CC BY-NC 2.0)
Gastronomi İtalyan Mutfağı

Stigghiola: İtalyan usulü kokoreç

Stigghiola (Çoğul formu: stigghiole, stigghiuola) ana malzemesi kuzu bağırsakları (nadiren dana daha da nadiren tavuk veya keçi) olan Sicilya’ya özellikle Palermo kentine özgü bir sokak yemeği olup, Türkiye’de kokoreç, Yunanistan’da kokoretsi (κοκορέτσι) adıyla bilinen yemeğin akrabasıdır. İtalya, Tarım Gıda ve Ormancılık Politikaları Bakanlığı’nın (MIPAAF) çabalarıyla geleneksel İtalyan gıda ürünleri (PAT) listesine dahil edilmesi sayesinde artık resmi olarak tanınan tipik bir Sicilya ürünüdür.

Oku
Gastronomi İtalyan Mutfağı

Cynar: İtalyan enginar likörü

Cynar, İtalyan acı likör çeşidi olup, 13 ayrı ot ve bitkiden elde edilmekle birlikte ana lezzet verici maddesi enginar (Cynara Scolymus) özüdür. 1952’de İtalya’da piyasaya sürülen % 16.5 alkol oranına (ABV) sahip Cynar koyu kahverengi renkli bir içecek olup, acı bir tada sahiptir.

Oku
Mortadella Bologna IGP, La bOlogna, Baloney sausage
İtalyan Mutfağı

Mortadella salamı

Mortadella veya Mortadella Bologna IGP, en az% 15 domuz yağı içeren ince kıyılıp öğütülmüş ve ışıl işlem uygulanmış domuz etinden yapılan silindir formunda pembe renkli, büyük bir İtalyan salam çeşidinin adı olup, Bologna’da bütün veya öğütülmüş karabiber, mersin meyvesi ve antep fıstığı dâhil çeşitli baharatlarla tatlandırılmaktadır. Avrupa Birliğinin özel bölgesel ürünler için belirlediği “Korumalı Coğrafi İşaret”, İtalyanca kısaltması “IGP” salamın adına eklenmektedir. Bir salamın Mortadella Bologna IGP adıyla anılabilmesi için Bologna dâhil Emilio-Romagna’nın 7 bölgesinden birinde üretilmesi gerekmektedir. Bologna’da en önemli mortadella üreticisi iki firma Felsineo ve Alcisa‘dır. Ayrıca Emilia-Romagna…

Oku
Birra alle castagne, Pietra, A biera corsa
Gastronomi İtalyan Mutfağı

Kestane Birası: Birra alle castagne

İtalya’da şarap üreticileri devletle doğrudan ya da dolaylı ilişkisi olan çok sayıda kurum tarafından denetlenirken bira üreticileri daha rahat hareket etmek imkanına sahipler. Bu yüzden İtalyan biraları, kılçıksız buğday, üzüm ve kestane gibi çeşitli yerel malzemeler içerebilmektedir. Özellikle Toskana ve Piemonte bölgelerinde kestane birası gibi deneysel tarz biraları üretme konusunda oldukça yol almış durumda.

Oku