İtalyan Mutfağı – Özhan Öztürk Makaleleri

İtalyan Peynir Tarihi

Ekim 21, 2019 Özhan Öztürkformaggio, Gorgonzola, Grana Padano, İtalyan Peynir çeşitleri, İtalyan peynir tarihi, italyan peynirleri, Mascarpone, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, peynir mineraller, peynir proteinler, peynir tadı, peynir tarihi, peynir vitaminler, Peynirin Besin Değeri, Peynirin Lezzeti Nasıl Sağlanır, Ricotta, Taleggio0 comment

İtalyan peynirlerinin eşsiz tadı dünya çapında ünlü olup, İtalyanlar haklı olarak süt ürünlerinin kalitesi, çeşitliliği ve tarihçesi hakkında övünmektedir. İtalya, mozzarella gibi taze ve hafif lezzetlerden Grana Padano veya Parmigiano Reggiano gibi daha olgun tatlara sahip sert, yaşlı peynirlere kadar çok çeşitli peynirlere sahiptir. İtalyan Peynir çeşitliliğine ilişkin son bir tahmin, İtalya’da üretilen 450 çeşit peynir olduğunu göstermektedir ki sayı itibarı ile İngiltere ve Fransa’nın hemen arkasında yer almaktadır. Dünyanın en büyük peynir tüketicisi olan ABD’de tüketilen tüm peynirlerin% 40’ını Mozzarella’nın oluşturduğu düşünülürse İtalyan peynirlerinin gücü ortaya çıkacaktır. Tutku konusunda…

Oku

Stigghiola. Flickr, Addiopizzo Travel (CC BY-NC 2.0)

Gastronomi İtalyan Mutfağı

Stigghiola: İtalyan usulü kokoreç

Ekim 3, 2019 Özhan Öztürkitalyan mutfağı, İtalyan usulü kokoreç, kokoretsi, kuzu bağırsağı, Palermo, sakatat, Sicilya, sicilya mutfağı, sicilya yemekleri, sokak yemekleri, Stigghiola, stigghiole, stigghiularu, stigghiuola, κοκορέτσι0 comment

Stigghiola (Çoğul formu: stigghiole, stigghiuola) ana malzemesi kuzu bağırsakları (nadiren dana daha da nadiren tavuk veya keçi) olan Sicilya’ya özellikle Palermo kentine özgü bir sokak yemeği olup, Türkiye’de kokoreç, Yunanistan’da kokoretsi (κοκορέτσι) adıyla bilinen yemeğin akrabasıdır. İtalya, Tarım Gıda ve Ormancılık Politikaları Bakanlığı’nın (MIPAAF) çabalarıyla geleneksel İtalyan gıda ürünleri (PAT) listesine dahil edilmesi sayesinde artık resmi olarak tanınan tipik bir Sicilya ürünüdür.

Oku

Gastronomi İtalyan Mutfağı

Cynar: İtalyan enginar likörü

Ekim 3, 2019Ekim 3, 2019 Özhan Öztürkaperitif içecek, Campari, Cynar, Cynara Scolymus, enginar, enginar likörü, herbal liqueurs, içkiler, iştah açıcı, İtalyan enginar likörü, İtalyan içkileri, likör çeşitleri, likörler, liqueur, Negroni0 comment

Cynar, İtalyan acı likör çeşidi olup, 13 ayrı ot ve bitkiden elde edilmekle birlikte ana lezzet verici maddesi enginar (Cynara Scolymus) özüdür. 1952’de İtalya’da piyasaya sürülen % 16.5 alkol oranına (ABV) sahip Cynar koyu kahverengi renkli bir içecek olup, acı bir tada sahiptir.

Oku

Mortadella Bologna IGP, La bOlogna, Baloney sausage

İtalyan Mutfağı

Mortadella salamı

Eylül 27, 2019 Özhan ÖztürkBaloney, italyan salamları, La Bologna, Mortadella Bologna IGP, mortadella domuz eti, mortadella kalori, mortadella nasıl yapılır, mortadella salam, mortadella salami, mortadella salamı nedir, mortadella sosis, mortadella yemek, salam Besleyici Değeri, salam kalori0 comment

Mortadella veya Mortadella Bologna IGP, en az% 15 domuz yağı içeren ince kıyılıp öğütülmüş ve ışıl işlem uygulanmış domuz etinden yapılan silindir formunda pembe renkli, büyük bir İtalyan salam çeşidinin adı olup, Bologna’da bütün veya öğütülmüş karabiber, mersin meyvesi ve antep fıstığı dâhil çeşitli baharatlarla tatlandırılmaktadır. Avrupa Birliğinin özel bölgesel ürünler için belirlediği “Korumalı Coğrafi İşaret”, İtalyanca kısaltması “IGP” salamın adına eklenmektedir. Bir salamın Mortadella Bologna IGP adıyla anılabilmesi için Bologna dâhil Emilio-Romagna’nın 7 bölgesinden birinde üretilmesi gerekmektedir. Bologna’da en önemli mortadella üreticisi iki firma Felsineo ve Alcisa‘dır. Ayrıca Emilia-Romagna…

Oku

Birra alle castagne, Pietra, A biera corsa

Gastronomi İtalyan Mutfağı

Kestane Birası: Birra alle castagne

Eylül 10, 2019Eylül 10, 2019 Özhan ÖztürkA biera corsa, ABV, amber birası, BEER, bira, Birra alle castagne, Castanea, kastanien, Kastanje, Kestane Birası, Korsika birası, Petra, Pietra, pietra birası, Καστανιά, Каштан, كستناء, クリ属, 栗, 밤나무속0 comment

İtalya’da şarap üreticileri devletle doğrudan ya da dolaylı ilişkisi olan çok sayıda kurum tarafından denetlenirken bira üreticileri daha rahat hareket etmek imkanına sahipler. Bu yüzden İtalyan biraları, kılçıksız buğday, üzüm ve kestane gibi çeşitli yerel malzemeler içerebilmektedir. Özellikle Toskana ve Piemonte bölgelerinde kestane birası gibi deneysel tarz biraları üretme konusunda oldukça yol almış durumda.

Oku

İtalyan Mutfağı

Callu de Cabrettu peyniri

Eylül 8, 2019Eylül 9, 2019 Özhan Öztürkcabrettu, Cabrettu callu, Callu de Cabrettu, Callu de Cabrettu peyniri, italyan peynirleri, keçi peyniri, paleogastronomy, peynir, peynir mayası, peynir yapımı, sardinya, sardunya, Valdeón0 comment

Cabrettu callu veya Callu de Cabrettu, çiğ keçi sütünden elde edilen İtalyan kökenli bir İtalyan peyniridir. Üretimi çoğunlukla Sardinya adasının Barbagia bölgesinde yoğunlaşmıştır. Yapma yöntemi oldukça ilkel, vahşi ve özgündür çünkü annesi tarafından yeni emzirilen yavru öldürüldükten hemen sonra alınan midedeki süt kullanılarak yapılmaktadır.

Oku