İtalyan salamları, jambon ve pastırma çeşitleri başlıklı bu küçük sözlükte İtalyan mutfağında kullanılan salam, jambon, pastırma çeşitleri hakkında özet bilgi veriyorum. Affumicato Füme. prosciutto affumicato (tütsülenmiş domuz jambonu) Capocollo /kapoˈkɔllo/ Domuzun boyun kısmından yapılan geleneksel salamın adı olup, İtalyanca capo (baş) ve collo (boyun) kelimelerinin birleşmesinden oluşmuştur. Diğer salam türleri gibi çok ince dilimlenen capocollo, prosciutto gibi tuzlu değildir. Salamın Coppa Piacentina ve Capocollo di Calabria adlı iki çeşidi AB tarım politikaları kapsamında koruma altındayken bu statüde olmayan Capocollo della Basilicata, Capocollo del Lazio, Capocollo tipico senese (Toscana) ve Capocollo … İtalyan salamları, jambon ve pastırma çeşitleri okumayı sürdür