Acciuga (Çoğul: Acciughe) Akdeniz hamsisi (Engraulis encrasicolus). Pasta di acciughe (hamsi macunu) tuzlu hamsilerin zeytinyağıyla ezilmesi suretiyle hazırlanmaktaydı. Alice adıyla da bilinen hamsi restoranlarda Acciughe marinate (marine hamsi), acciughe sott’olio (yağ içinde hamsi), acciughe sotto sale (tuzlu hamsi) gibi formlarda sunulmaktadır.
Acciughe Bkz. Acciuga
Acciughe sotto sale Cam kaplarda tuzlanıp 2-3 yıl bekletilen Akdeniz hamsisine
verilen isim olup, yemek öncesinde antipasto olarak tüketilmektedir. Cam, plastik veya çelik kaplar içerisinde endüstiriyel üretildiği gibi Liguria’da özellikle Savona, Imperia, Camogli ve Monterosso’da geleneksel olarak evlerde kil vazo veya ahşap variller içerisinde üretilmektedir.
Acquapazza /ˈakkwa ˈpattsa/ Buğulama. Napolili balıkçıların domates, sarımsak, kereviz, havuç, yeşil soğan ve zeytin gibi sebzelerle birlikte morina, pisi, izmarit, levrek ve mezgit gibi balıkları suda haşlayarak pişirme yönteminin adıdır. Acqua pazza (çılgın su) yemeği 1960’larda Capri adasında gelen turistler arasında popüler olunca dünyaca tanınmıştır.
Agone /a.ˈgo.ne/ Tirsi balığı
Aguglie Zargana balığı (Tekil: aguglia)
Alborelle Tatlısu sardalyası
Alghe Yosun (Tekil: alga)
Alghe marine Deniz yosunu
Alice Hamsi. Alici marinate (marine hamsi), alici sott’olio (yağda hamsi), alici sotto sale (tuzlanmış hamsi) Bkz. Acciuga adıyla da bilinmektedir.
Anelli di calamari fritti Kızarmış kalamar halkaları
Anguilla Bkz. Capitone
Aragosta İstakoz
Aringa Ringa balığı. Aringa affumicata (füme ringa), aringa marinata (salamura ringa), aringa sotto sale (tuzlanmış ringa)
Astice İstakoz
Baccalà /bakka’la/ Tuzlanmış ve kurutulmuş morina balığı
Baccalà alla vicentina /bakkaˈla alla vitʃenˈtiːna/ Vicenza bölgesine özgü tuzlanıp kurutulmuş morina balığından yapılan geleneksel yemeğin adıdır.
Bagnun Cenova mutfağına özgü bir balık çorbası olup, hamsi, soğan, domates, sızma zeytinyağı ve kuru ekmek kullanılarak hazırlanmaktadır.
Bastoncini di pesce Parmak boyunda kesilmiş, özel çıtır kaplama ile kaplanmış mezgit filetoları
Bianchetti Balık yavrusu. Bütün olarak kızartılan balık yavruları ki İtalyan mutfağında pesce azzurro (mavi balık) olarak anılan hamsi, zargana, uskumru, sardalye, ringa balığı hatta kılıç balığı ve orkinos yavruları bu kategoriye girmektedir. Gianchetti olarak da bilinen yavru balıklar 1990’lardan itibaren dondurulmuş olarak da satılmaktadır. Liguria mutfağında haşlanıp yağ ve limon ile sıcak servis edilmekteyse de yumurta ve una bulanıp kızartılması da makbuldür.
Bottarga Sardunya ve Sicilya adalarında kurutulmuş tuzlu ton balığı ve kefal yumurtası
Branzino /bran’tsino/ Levrek
Brodetto Ana malzeme olaraktaze otlar, zeytinyağı, sirke, kiraz domates, istiridye, karides, mürekkepbalığı ve levrek kullanılabilen hatta içine şarap da eklenebilen çok sayıda geleneksel balık çorbasının adı olup özellikle Marche bölgesinde bir uzmanlık alanıdır.
Brodetto alla gradese Kefal, kalamar, yılan balığı, levrek, yağ, sirke, sarımsak, un, tuz ve biber kullanılarak hazırlanan Friuli Venezia Giulia bölgesine özgü bir balık çorbasının adıdır
Buridda Liguria yöresine özgü bir balık çorba veya güveci olup, domates, soğan, sarımsak ve deniz ürünleri kullanılarak yapılmakta, denizci galetası (gallette del marinaio) eşliğinde yenilmektedir.
Cacciucco /katˈtʃukko/ Toscana ve Liguria’nın sahil bölgesine özgü bir balık güveci olup yapımında çeşitli balık ve deniz kabukluları kullanılmaktadır. Söylenceye göre herbiri yemek adındaki bir /c/ harfine karşılık gelen 5 çeşit balıktan hazırlanmaktadır. Yengeçler, yılan, mürekkep balığı, ahtapot, çipura, kefal ve diğer balıkların kullanılabildiği yemek pişirilirken denizden çıkarılmış bir taşın yemekle birlikte pişirilmesi de adettendir.
Calamari imbottiti Kalamar dolması
Calamari Kalamar. Calamari ripieni (Kalamar dolma), Calamari fritti (Kalamar kızartma), Calamari in umido (Kalamar buğulama)
Cannolicchi Denizçakısı (Ensis arcuatus) adıyla bilinen ustura formunda bir midye cinsidir.
Canocchia /ka’nɔkkja/ Jumbo karides
Capasanta Deniztarağı
Capitone 1 m veya daha uzun, ağırlığı 1 kg civarında dişi yılan balığı olup, Anguilla olarak anılan erkekleri 50 cm boyunda ve 200 gram civarında ağırlığa sahiptir.
Capperi Kapari
Cappesante alla griglia Izgara deniztarağı
Cappon magro /kapˌpom ˈmaːɡro/ Ceneva’ya özgü piramit formunda deniz ürünleri salatasının adı olup, Liguria’da cappunadda, Sardinya’da capponata, Campania’da caponata estiva veya caponata di pesce olarak adlandırılmaktadır. Domates, salatalık, biber, marul, haşlanmış yumurta, bottarga (kurutulmuş kefal dilimi), kurutulmuş ton balığı eklenip hazırlanan salata üzerine zeytinyağı dökülerek servis edilmektedir.
Carpa /’karpa/ Sazan
Cavedano Tatlı su kefali olup, İtalyan göl ve nehirlerinde 3 türü bulunmaktadır. Cavedano italico (Squalius squalus) tüm ülkeden yaygın rastlanan türken, cavedano di ruscello (Squalius lucumonis) Toscana, Umbria ve Lazio bölgelerinde yaşamakta, Orta Avrupa’da yaygın bulunan cavedano europeo (Squalius cephalus) ise nadir bulunmaktadır.
Caviale /ka’vjale/ Havyar
Cefalo Kefal
Cernia Orfoz
Cicireddu Sicilya’ya özgü yavru balık kızartmasının adıdır.
Coda di Rospo Fener balığı
Coregone Beyaz göl sazanı
Cozze Midye
Crocchette di pesce Balık kroket
Crocchette di pollo Balık kroket
Crostacei Kabuklu deniz hayvanları
Datteri di mare Kabuklu deniz ürünleri
Dentice Sinarit balığı
Eglefino Bir morina balığı çeşidi
Fasolari İstiridye
Gamberetti Karides
Gamberi di fiume Kerevit
Gamberoni Karides
Ghiozzi Kaya balığı
Grancevola Denizörümceği, örümcek yengeci
Granchio /’graŋkjo/ Yengeç
Grigliata mista di carne Karışık et ızgara
Grigliata Mista di pesce Karışık balık ızgara
Grongo /’groŋgo/ Yılanbalığı
Involtini di pesce spada Kılıçbalığı rulo
Ippoglosso Kalkana benzer yassı balık
Lampuga Yunus balığı
Lavarello Akbalık
Lumachine di mare Deniz salyangozu
Merluzzo /mer’luttso/ Morina balığı
Misultin Como gölünde yaşayan tirsi benzeri bir balık olup güneşte kurutulmuş formu tüketilmekte misultitt ve missoltini dlarıyla da bilinmektedir.
Mitilo Midye (Çğl: mitili)
Moleche /mo’eke/ Venedik lagünlerinde yaşayan yenilebilir yeşil yengeçler olup (Carcinus maenas) ayrıca Moeche adıyla da bilinmektedirler. Yengeçler evre değişimlerinin doruk noktasına geldiğinde yumuşak olduklarında kızartılırlar.
Molluschi Yumuşakçalar
Moscardini Küçük bir ahtapot cinsi
Musciame Liguria ve Toskana bölgelerinde güneşte kurutulmuş yunus balığı etine verilen isim olup, görünümü bir ipe sasılmış kömürleşmiş odun parçasına benzemektediLiguria ve Versilia kıyısında balıkçılar tarafından yapılan musciame veya mosciame AB yasaları sebebiyle uzun zamandır yasal olarak satılamamaktadır. Sicilya’da ton balığı filetoları da benzer şekilde ‘mosciame di tonno’, İspanya’da ise ‘mojama de atún’ olarak adlandırılmaktadır.
Nasello Berlam balığı
Nero di seppia Kalamar mürekkebi
Occhiata Eyerli çipura, melanur
Ombrina Minekop
Orata /o’rata/ Çipura
Ostrica /’ɔstrika/ İstiridye
Pagello Kırma Mercan balığı
Pagro Mercan balığı
Palamita Palamut
Palombo Adi köpekbalığı
Peoci Midye
Pesce /’peʃʃe/ Balık
Pesce in carpione Marine edilip kzıartılmış balık
Pesce persico Levrek
Pesce sciabola Çatalkuyruk balığı
Pesce spada Kılıç balığı
Pettine di mare Deniz tarağı
Platessa Kalkan balığı
Połenta e schie Venedik lagününden çıkarılan küçük karidesler kızartıldıktan sonra polenta ile birlikte servis edilmektedir.
Polpa di granchio Yengeç eti
Polpo /’polpo/ Ahtapot
Polpo alla luciana Napoli usulü taze domates ve zeytinle pişirilmiş ahtapot yemeği
Purpetielle affuccate Campania bölgesine özgü domates sosunda pişirilmiş ahtapot yemeğidir.
Rana pescatrice Fener balığı
Razza /’rattsa/ Vatoz balığı
Ricci di mare Deniz Kestaneleri
Ricciola Sarıkuyruk balığı
Rixoto de gò Venedik lagününde yaşayan ve go adıyla bilinen bir kaya balığı çeşidi ile yapılan risotto yemeğinin adıdır.
Rombo /’rombo/ Kalkan balığı
Rombo chiodato Bkz. Kalkan balığı
Salmerino Alabalık
Salmone /sal’mone/ Somon
Salmone affumicato Füme Somon
San pietro Dülgerbalığı
Sarago Çipura
Sarda /ˈsar.da/ Sardalya
Sarde a beccafico Sicilya’da Palermo, Messina ve Catania’da kılçıkları çıkarılan sardalya balıklarının birbirine yapıştırılıp kızartılması suretiyle hazırlanan yemek olup, adı ‘sardalya bülbülü’ anlamına gelmektedir.
Sarde in saor Venedik usulü soğan, kuru üzüm ve çam fıstığı ile birlikte yağda kızartılmış sardalye olup üzerine sirke ve baharat serpilerek servis edilmektedir.
Sardina Sardalya
Sauro Uskumru turnası
Sauté di vongole İstiridye sote
Scampi alla busara Friuli-Venezia Giulia muftağına özgü domates ve şarap soslu karides güveç
Scorfano Akrep balığı
Sepe al nero Mürekkebiyle birlikte pişirilmiş mürekkepbalığı
Seppia /’seppja/ Mürekkepbalığı
Seppie in zimino Liguria mutfağına özgü bir yemek çeşidi olup, mürekkepbalığı, çeri domates, pancar, kereviz, soğan, havuç, sızma zeytinyağı, tuz ve biber kullanılarak hazırlanan ve secondo piatto olarak tüketilmektedir.
Seppiolina Küçük mürekkepbalığı
Sgombro Uskumru
Sgusciato Kabuklu
Siluro Bayağı yayın balığı
Sogliola /’sɔʎʎola/ Pisibalığı
Spigola Levrek
Stoccafisso /stokka’fisso/ Kurutulmuş morina balığı olup, Calabria’da Stocco adıyla bilinmektedir.
Stocco Bkz. Stoccafisso
Stocco di Mammola Reggio Calabria bölgesine özgü geleneksel gıda ürünlerinden (P.A.T.) birisi olup, kurutulmuş morina balığı ile patates, biber gibi sebzeler ve yeşil zeytin kullanıalrak yapılan güveç çeşidinin adıdır.
Storione Mersin balığı
Tonno /’tonno/ Ton balığı
Totani Kalamar
Totani ripieni Kalamar dolması
Tracine Çarpanbalığı
Tramezzino Üçgen formunda kabuksuz beyaz ekmek dilimleri arasına ton balığı, zeytin, prosciutto veya peynir dilimleri konularak hazırlanan çok katmanları bir sandviç çeşididir. Söylenceye göre ilk tramezzino 1925 yılında Caffè Mulassano di Piazza Castello adlı kafede İngiliz kahvaltı sandviçine alternatif olarak yapılmıştır.
Triglie Barbunya balığı
Triglie alla livornese Toscana bölgesine özgü domates, maydanoz ve sarımsak soslu barbunya balığı yemeği
Triglie di scoglio Tekir
Trota /’trɔta/ Alabalık
Trota iridea Gökkuşağı alabalığı
Trota salmonata Dağalası
Vongola /’voŋgola/ İstiridye