Casu Marzu, formaggio marcio, casgiu merzu
Gastronomi İtalyan Kültürü Sardinya

Casu marzu peyniri

Casu marzu, içinde canlı böcek larvası bulundurmasıyla ünlü olan Sardinya’ya özgü bir koyun peyniri olup, Sardunya kültür mirasının bir parçası sayılmaktadır. Koyun sütünden yapılan ve pecorino ailesine ait kabul edilen peynir Sardinyaca’da casu modde, casu cundidu veya casu frazugi ya da İtalyanca’da formaggio marcio ‘çürük peynir’ olarak adlandırılmakta olup, bazı Korsika köylerinde casgiu merzu adı verilen bir çeşidi de üretilmektedir. Dünyanın en tehlikeli peyniri kabul edilen casu marzu, aynı adada üretilen ünlü callu de cabrettu peynirinden farklı olarak sağlık açısından sakıncaları sebebiyle yasa dışı statüsüyle ve onu istila eden kurtçuklarla…

Oku
Pesto alla Genovese
İtalyan Mutfağı

Pesto Sosu, Pesto alla genovese

Pesto, Pesto Sosu veya Pesto alla genovese, Liguria‘nın başkenti olan Cenova’ya özgü bir sos olup, ezilmiş sarımsak, çam fıstığı, tuz, fesleğen yaprağı, Parmigiano-Reggiano (Parmesan peyniri) ve pecorino sardonun zeytinyağı ile harmanlanması suretiyle hazırlanmaktadır. Pesto sosunun adı Cenova dilinde ‘ezmek’ anlamına gelen pestâ (İtalyanca: pestare) kelimesiyle ilişkilidir. İtalya’da pesto ezilerek yapılan bir çok şeyi tanımlamak için kullanılmakla birlikte Ceneviz’in pesto sosu pesto alla genovese hem İtalya dünyanın geri kalanında en popüler pesto sosudur.

Oku
Pecorino Sardo cheese
İtalyan Mutfağı

Pecorino Peyniri

Pecorino, koyun sütünden yapılan sert dokulu ama ufalanabilen kıvamda soluk sarı renkli İtalyan peynirlerine verilen isim olup adını İtalyanca ‘koyun’ anlamına gelen pecora kelimesinden almaktadır. Ülke çapında üretilen çok sayıda pecorino peyniri PDO (menşe korumalı atama) etiketinden yararlanmaktaysa da bunların dördü Sardinia, Lazio ve Toskano bölgesinden Grosseto’dan Pecorino Romano, Sardinia’dan Pecorino Sardo, Sicilya’dan Pecorino Siciliano ve Toskana’dan Pecorino Toscano en önemli ve ünlü pecorino peyniri çeşitleridir. Yaşlı Pliny’nin (MS 23-79) Doğa Tarihi kitabında Roma döneminde Pecorino Toscano peynirinin yapıldığından bahsedilmesi bu peynir türünün geçmişi hakkında bilgi verilmektedir.

Oku
parmigiano reggiano at a market shelf. Parma, Italy
İtalyan Mutfağı

İtalyan peynirleri Sözlüğü (i formaggi d’italia)

İtalyan mutfağı sözlük: Restoran, mutfak ve pazarda kullanılan terimlerİtalyan mutfağında kullanılan peynir çeşitleri (i formaggi d’italia) günümüzde tüm dünya mutfaklarında kullanılacak ve diğer ülkelerin marketlerinde de satılacak denli popüler olmuştur. İtalyan peynirleri sözlük başlıklı zamanla geliştireceğim bu çalışmamda İtalya’nın ünü ülke dışında taşan peynir çeşitlerinin yanı sıra yerel olarak tüketilen peynirlerini de tanıtmaya çalışacağım.

Oku