Gastronomi

Gıdaların kökeni: Hangi besin nereden geldi?

And Dağları’nda küçük bir yabani meyve olarak zirai kariyerine başlayan domates olmasaydı bugün her gün tükettiğimiz yemeklerden kaçını tanıyabilirdik? Tavukların aslında Güneydoğu Asya’nın tropik ormanlarından, patatesin And Dağları’ndan, havucun ilk kez Orta Asya ve buğdayın ise Ortadoğu’dan dünyaya yayıldığını düşünüldüğünde küçük bir dünyada yaşadığımızı bir kez daha anlıyoruz.

Oku
Gastronomi Mitoloji

Balın Tarihi

Bal, gün boyunca çiçekleri ziyaret edip, çiçeklerin tozlayıcıları çekmek için ürettiği şekerli sıvı olan nektarı toplayan bal arıları tarafından üretilmektedir. Nektarlar kovandaki mumlu peteklere taşınıp biriktirilirken, kovandaki arılar da toplanan nektarlardaki fazla suyu buharlaştırmak için kanatlarıyla sıvıyı havalandırmaktadır. Bu işlem sayesinde nektardaki şeker yoğunlaşmakta, taze nektarın kıt olabileceği ilerideki kıtlık dönemleri için depolanan bala dönüşmektedir.

Oku
Gastronomi Yunanistan

Yunan Mutfağı Sözlüğü

Yunan Mutfağı Sözlüğü adlı bu emekleme aşamasındaki çalışmayı okurken Türk mutfağıyla fazlasıyla benzediğini hatta çoğu Anadolu’dan taşınmış ortak pek çok yemeğimiz olduğunu keşfedeceksiniz.

Oku
Beer in the Ancient World
Gastronomi Ortadoğu Tarihi

Antik Dünya’da Bira Yapımı ve Bira Tarihi

Antik Dünya’da Bira Yapımı ve Bira Tarihi
Yazıyı okumayacak üşengeçler için
1. Çin’de tahıl fermentasyonu ile alkollü içki yapımı MÖ 7 binler
2. Sümerler birayı buluyor
3. Mısırlılar geliştiriyor
4. Almanlar 9. yüzyılda şerbetçiotu ile bugünkü tadını sağlıyor
5. Bira kelimesi Türkçe’ye İtalyanca birra kelimesinden ödünçleniyor
6. Yunanlı ve Romalılar birayı sevmiyor onlar şarapçı 🙂
7. Kimilerine göre boza da %1 alkollü bir bira çeşidi

Oku
italian cheese
Gastronomi İtalyan Mutfağı

İtalyan Peynir Tarihi

İtalyan peynirlerinin eşsiz tadı dünya çapında ünlü olup, İtalyanlar haklı olarak süt ürünlerinin kalitesi, çeşitliliği ve tarihçesi hakkında övünmektedir. İtalya, mozzarella gibi taze ve hafif lezzetlerden Grana Padano veya Parmigiano Reggiano gibi daha olgun tatlara sahip sert, yaşlı peynirlere kadar çok çeşitli peynirlere sahiptir. İtalyan Peynir çeşitliliğine ilişkin son bir tahmin, İtalya’da üretilen 450 çeşit peynir olduğunu göstermektedir ki sayı itibarı ile İngiltere ve Fransa’nın hemen arkasında yer almaktadır. Dünyanın en büyük peynir tüketicisi olan ABD’de tüketilen tüm peynirlerin% 40’ını Mozzarella’nın oluşturduğu düşünülürse İtalyan peynirlerinin gücü ortaya çıkacaktır. Tutku konusunda…

Oku